Jantarzitcho

Rápido mata fome oriental:

Stir Fry de Carne, Abobrinha e cenoura

Corte a abobrinha em rodelas de 1cm, a cenoura em finas lascas, pique alho, cebola e gengibre. Refogue estes 3 últimos em azeite e óleo de gergelim. Adicione a carne em tirinhas e tampe. Adicione a cenoura. Adicione a abobrinha e o shoyu. Tampe, deixe cozinhar um pouquinho mais, enquanto você arruma a mesa. Carne cozida e vegetais al dente vão para o prato e, em seguida, para a barriga.

Cuscuz marroquino com legumes

Ainda não aprendi a usar muito bem o cuscuz marroquino, que tenho em toneladas em casa (algo relacionado com comprar a caixinha errada...). Inspirada na do livro "O Retorno do Chef sem mistérios", fiz algumas adaptações nessa salada, para acompanhar o peixe grelhado e a salada fatoush. Na receita original, jamie usa aspargos - que eu não tinha - e hidrata o cuscuz com água fria. Seguí o método original, e hidratei com caldo quente de frango, mas acho que não ficou crocante o suficiente. Da próxima vez, seguirei o mestre. Outra observação: o bicho cresce! A não ser que você pretenda alimentar todos só com cuscuz, 3/4 de xícara é muito!

Um acompanhamento levinho, fácil e exótico para terminar o feriado. Nãããão! Só para constar, eu devia estar estudando, ao invés de postando. 

Legumes Grelhados e cuscuz marroquino
Serve 4, como acompanhamento, e muitas sobras!

Ingredientes

• 1/2 abobrinha em finas fatias
• 1 pimentão vermelho em tirinhas
• 1/2 cenoura em tirinhas
• 1 mini alho poró picado
• 1 cebolinha picada
• Salsinha, manjericão e hortelã - ervas frescas em geral!
• 3/4 de xícara de cuscuz - eu reduziria para 1/4 de xícara (reduza também o caldo!);
• 3/4 de xícara de água ou caldo;
• Tempero: Suco e raspas de 1 limão, azeite, sal e pimenta do reino.

Preparo

1. Misture os ingredientes para o molho e reserve;
2. Hidrate o cuscuz como preferir: com caldo quente ou frio, em uma tigela, e após alguns minutos, mexa com um garfo;
3. Refogue os legumes separadamente;
4. Misture tudo, e adicione as ervas.

Risoto de Camarão

Compondo nosso almoço de carnaval, um belo risoto de camarão! Rendeu uma manhã de trabalho, 3 levas de louça. Pois é, que falta uma boa lava louças (ou a Dona Lu lavando louça para nós) faz! O contrasenso é não há no mercado um lava louça com o tamanho que caiba no local reservado para ele em nossa antiga cozinha! Falta 1 cm! Mesmo assim, nem preciso falar que valeu a pena. Um prato clássico, leve, que agrada sempre. Ok, confesso. Mesmo com dezenas de gourmets recomendando o contrário, adoro arrematá-lo com um pouco de pecorino ralado, hehe.

Para acompanhar, uma saladinha (3 lindos maços de alface por 2 reais, na  famosa "chepa" do Ceasa. Adooooro. Vá depois da 1 hora. Por R$11,00 arrematei estes, 1 maço de brócolis, alho poró, 5 maçãs e uma caixa de figos. Realmente, desperta um certo consumismo. Uma vontade de arrajnar mais bocas para alimentar e mais braços para carregar toda aquela comida maravilhosa sendo praticamente doada para você!). Ok, saladinha: alface romana, cenoura, gergelim, molho de limão, azeite, mostarda e umas gotinhas de óleo de gergelim, para um toque oriental).

Risoto de Camarão
Para almoço de 3 e jantar de 1 papai

Ingredientes

• 1 cebola;
• 2 talos de salsão;
• 1 talo de mini alho poró;
• 1/2 cenoura;
• 2 colheres (sopa) de azeite;
• 1 xícara de arroz arbório;
• 1 xícara de vilho branco seco;
• 2L de água;
• 500g de camarão;
• 8 tomates picados;
• 1 dente de alho picado;
• Salsinha/cebolinha;
• Pimenta caiena
• Sal a gosto;

Preparo

1. Limpe o camarão e reserve na geladeira, mas não descarte as cabeças;
2. Coloque as cabeças de camarão, a água, 1 talo de salsão, a cenoura e deixe ferventar por 40 minutos. Coe e reserve;
3. Pique super finamente a cebola e reserve. Pique finamente o salsão e o alho poró.
4. Refogue no azeite em uma frigideira 1/3 da cebola, o tomate, o alho, o camarão, e tempere com sal, caiena e salsinha/sebolinha. Não deixe o camarão reduzir muito, refogue o suficiente;
5. Refogue no azeite a cebola, salsão e alho poró.
6. Adicione o arroz arbório na panela, até que este comece a soltar o amido;
7. Adicione o vinho branco e deixe evaporar;
8. Adicione 2 conchas de caldo, e vá adicionando o caldo até que o arroz cozinhe. Mexa ocasionalmente, e desligue quando o arroz estiver al-dente. Tampe e deixe "dar a liga" por alguns minutos. Sirva imediatamente e almoçe feliz!

Lembre-se: um bom caldo é o ouro de um cozinheiro. Se sobrar caldo, congele!

Bolinho de Bacalhau

Dias corridos, 3º colegial. Duas meninas tensas. Com o feriado, um tempinho para postar uma receitinha, em uma aventura culinária com dona Ana Maria, a bacalhauzera daquí de casa.

Eu, Anna, costumo achar bacalhau meio sem graça. Minha mãe é fã, e sempre procura o bolinho de bacalhau perfeito. Fomos assim, tentar fazer nosso próprio e, devo dizer, essa receita portuguesa bateu as últimas que experimentamos em restaurantes. Dá um trabalhinho, mas fez o bacalhau subir de conceito na minha lista! 

Almoço de carnaval delicioso, regado a bolinhos de bacalhau - com tabasco e limão, é claro!


Bolinho de bacalhau português


Ingredientes:

• 500g de bacalhau dessalgado e desfiado;
• 500 g de batata;
• 1 ovo;
• 1/2 cebola picada;
• Salsinha/cebolinha;
• 1 dente de alho picado;
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo;
• 2 colheres (sopa) de azeite;
• óleo para fritar.

Preparo:

1. No dia anterior, deixe o bacalhau de molho;
2. Troque a água duas vezes;
3. Descasque e cozinhe a batata; 
4. Depois de cozida, amasse-a com um espremedor e adicione salsinha e cebolinha;
5. Fervente o bacalhau, escorra e desfie;
6. Em uma panela, refogue o alho e a cebola em azeite e adicione o bacalhau. Desligue após 5 minutos;
7. Adicione o purê de batata e misture bem.
8. Faça pequenas bolinhas, e passe-as na farinha;
9. Em uma panela, coloque o olho, deixe esquentar bem e frite os bolinhos até que dourem.

Torta de Frango

    

À esquerda, torta da Nonna e à direita, a minha, em uma foto pouco favorecedora, pois 4 esfomeados me olhavam com um olhar assassino.

Eu sei que já está parecendo repetição, mas eu preciso aprender todas as receitas possíveis do legado da minha avó, e como eu já disse, vou postando por aquí minhas tentativas. A torta de frango é o coringa da dona Therezinha: feita nas últimas vezes que quis nos agradar, teve o poder mágico de atrair todos à mesa antes mesmo de serví-la. Se a nonna tivesse falsa modestia  não soubesse que tem ouro nas mãos não dobrasse a receita cada vez que a fizesse, acho que teríamos que disputar os últimos pedaços a tapas.

Essa é a típica comida caseira descomplicada e saborosíssima: uma massa crocante (comprada RELIGIOSAMENTE em rolo na fábrica da Arosa, pois, se eles fazem melhor, para que resistir?) e um recheio hiper cremoso, temperado e acolhedor. Perfeito com uma saladinha.

Uma bela noite de segunda, então, decidi tentar a torta. Coloquei meu avental da sorte, presente da própria mestra cozinheira, e a torta saiu rapidamente, com pouco esforço. Enquanto preparava o recheio, o Felippe chegou pedindo meu chuveiro emprestado, e ficou para comer a torta. Avisado pelo irmão, Tóninho também colou por aquí. Mãe e pai chegaram esfomeados. Sentamos em volta da mesa e a tensão foi aumentando na mesma proporção pela qual o cheiro que saia do forno tomava a casa. Conversa vai, conversa vem, meu pai ia me pressionando para conferir a torta. Eu tive que correr para tirar a foto, arriscando meus braços perto daquelas criaturas esfomeadas e insanas!

Avental da sorte, ou, segundo a Nonna, "Maçãs que saltam". Boing!

Torta Caipira Sorocabana Coringa de Frango

Para o frango desfiado:

• 1 bandeia (600g) de peito de frango - orgânico e feliz, please!
• 1 talo de alho poró;
• 1 cenoura;
• 1 cebola;
• 1 talo de salsão (não tinha, então coloquei erva doce, hehe!)
• Temperos, bouquet garni, ou o como você quiser chamá-los.
• Sal, pimenta;
• Caldo de frango (ando usando o Nomu, que não tem realçadores de sabor como o glutamato monossódico, além de ser bonitinho e bem gostoso).

1. Lave o frango, coloque tudo em uma grande panela, e deixe cozinhar tempado, por 35 a 40 minutos, ou até que o frango esteja cozido e desfiável;
2. Reserve o caldo e congele (caldo bom=ouro de cozinheiro). Desfie o frango com dois garfos;

Para o recheio

• Frango cozido (ver acima) e desfiado;1 cebola;
• 2 dentes de alho;
• 2 talos de alho poró;
• 1 lata de milho pequena;
• 2 tomates sem pele - veja aqui como retirar a pele do tomate;
• 4 palmitos;
• 1 pote de requeijão (substituo por cream cheese light);
• 1 pimenta malagueta, sem sementes. Não mais do que isso, é sério.
• Salsinha, cebolinha, sal.

1. Pique os tomates em cubos, o palmito em pequenas rodelas e a cebola, o alho e o alho poró finamente;
2. Refogue a cebola, o alho poró e o alho, adicione o milho;
3. Coloque o tomate e o frango, e refogue até que os vegetais estejam douradinhos, sem deixar secar muito;
4. Adicione o palmito, desligue o fogo, e misture o cream cheese;
5. Tempere a gosto.
6. Espere o recheio esfriar.

Montagem:

1. Preaqueça o forno a 200ºC.
2. Estique a massa que você descongelou algumas horas antes com um rolo, e coloque em uma forma de fundo removível. Nem precisa untar. Não esqueça das laterais, e deixe um pedaço para cobrir o recheio. Com um grafo, faça pequenos furinhos para que o ar escape. 
3. Espalhe o recheio quase frio uniformemente;
4. Cubra com a massa, dobre as bordas e faça novos furinhos para o ar. Veja o que acontece se você esquece destes furinhos na foto da minha torta, devido a uma pequena distração :).
5. Pincele com o ovo batido e decore como quiser;
6.  Asse por aproximadamente 30 minutos e devore!

Terrine de Legumes e queijo de cabra

Hummm, terrine!

Comi terrine pela primeira vez no Le Jazz Brasserie, e adorei! Com uma fixação assumida por tudo o que é francês, virei fã desse prato leve, sofisticado e trabalhoso. Algumas curiosidades: muitas terrines são feitas de carne - embora eu confesso não ter experimentado, devido a uma pontinha remanescente de frescura de criança para comer - e o nome do prato vem do próprio recipiente no qual é preparado, similar a uma forma de bolo inglês.

Escolhi preparar a terrine como entrada no jantar de natal, acompanhada pela salada verde com figos e aspargos que você vê na foto. Sim, eu tenho mania de grandeza. Sim, desde a época do Rainha da Paz, em que eu e Mamá inventavamos projetos fora de proporção, sei que tento abocanhar tarefas que podem estar fora do meu alcance. Sim, terrine exige suor e tempo, e pode te fazer querer largar tudo enquanto grelha todos estes legumes. No entanto, tudo vale quando você vê a terrine pronta, e se sente uma verdadeira chef! Não só isso, este é um prato com presença! Não desanime. Se você quer uma opção para impressionar, e tem algum tempo e energia, a terrine não é difícil: basta ter organização e paciência. 

Aí vai minha receita, um Frankestein de várias que encontrei por aí.

Terrine de legumes e queijo de cabra

Rendimento: muito!!! Jantar de Natal para 6 + jantar de sobras de natal para 3 + um pedaço que congelei, e vamos ver o que vai dar...

Ingredientes

• 250g de queijo de cabra tipo boursin;
• 250 g de cream cheese;
• 2 colheres (sopa) de pimenta rosa;
• 1 berinjela;
• 1 pimentão amarelo;
• 1 abobrinha grande;
• 1/2 maço de aspargos;
• 4 tomates holandeses;
• 8 colheres (sopa) de pesto;
• orégano;
• azeite;
• sal e pimenta para temperar;
• aceto balsâmico;

+ forma de bolo inglês (para 99,9% da população, composta por aqueles reles mortais que não possuem uma terrine) e filme plástico.

Preparo

1. Misture os queijos em um bowl, e adicione a pimenta rosa. Tempere com sal e pimenta e reserve;
2. Corte os aspargos no meio, longitudinalmente, e cozinhe-os em uma panela com água, até que fiquem macios. Escorra-os e coloque-os em água fria, para interromper o cozimento.
3. Corte os tomates em rodelas finas, tempere com sal, pimenta e orégano. Regue uma assadeira com azeite, distribua os pedaços e asse em fogo baixo por aproximadamente 40 minutos. Eu comeria isso sozinho.
4. Fatie as beringelas e abobrinhas em tiras finas e uniformes, mas não se preocupe em deixá-las com uma espessura muito pequena, pois estas afinam ao grelhar.
5. Fatie o pimentão em tirinhas, retirando a semente e cortando a parte curva, para que cada tira fique com a largura da forma;
6. Grelhe as berinjelas e abobrinhas, colocando-as em um papel toalha. - e prepare-se para ficar cheirando a legumes grelhados ao ponto de ficar enjoada. Você pensará que nunca mais vai comer legumes grelhados, e que o cheiro nunca irá sair do seu cabelo, mas essa sensação passa.
7. Grelhe as tiras de pimentão, tampando a frigideira para que cozinhem e vire-as delicadamente para que fiquem igualmente douradas.
8. Faça seu pesto, como explicamos aquí.
9. Com tudo pronto, forre a forma de bolo inglês duplamente com o filme plástico, deixando sobras para cobrir a base:
10. Escolha o legume que grelhou mais belamente - abobrinha ou berinjela - e capriche, forrando toda a base.
11. Passe uma camada de queijo, e vá alternando com legumes, pensando no contraste das cores de cada um. Junto aos tomates, passe o pesto (fiz só uma camada para não encobrir os outros sabores, mas, por fim, adicionaria mais uma na próxima vez. A minha ficou assim: berinjela> queijo> tomate> pesto> queijo> abobrinha> queijo> pimentão> queijo >aspargos> queijo> berinjela.
12. Cubra com as sobras do plástico e deixe na geladeira por uma noite;
13. Na hora de servir, puxe o filme para desenformar, coloque numa bela travessa e espere os elogios.

Focaccia integral

Aha! minha melhor tentativa de pão até agora! Rendeu um jantar adorável e relaxante, super fácil de fazer. Afinal, tratando-se de pão, a única coisa que você tem que fazer é sovar (encare como uma catarse) e espalhar languidamente o topping. O resto, o tempo e o fermento se encarregam. Nada mais descomplicado, e ainda com a vantagem daquele cheirinho de pão inundando o apartamento.

Após pesquisar por inúmeras fontes, escolhi a receita do Panelinha, pois sempre tive sorte com as fórmulas da super Rita Lobo, e usar farinha integral me faz me sentir mais... virtuosa. Fiquei apreensiva, com medo de obter um pão comum, mas a receita, mesmo integral, rendeu uma focaccia autêntica: úmida, macia e salgadinha. Mudei apenas os toppings: nessa parte, o que vale é a criatividade e o que você tiver na despensa. Por fim, vale ressaltar que a focaccia deve ser consumida no mesmo dia! Não é um problema, pois dificilmente sobrará um pedaço para contar a história.

Focaccia Integral básica

Serve: 3 pessoas para um jantar frugal, com uma saladona, e ainda quase metade foi para os vizinhos (Toninho ajudou a sovar!)

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
• 1 e 1/2 xicara (chá) de farinha de trigo integral;
• 1 tablete/ 15g de fermento biológico fresco;
• 1 e 1/2 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) mel;
• 1 colher (chá) sal;
• 1 e 1/2 xícara (chá) de água.

Preparo

1. Misture o fermento, 1 xícara da farinha, a água o mel e o azeite, dissolvendo todos. Deixe descansar por 30 minutos;
2. Peneire em uma vasilha grande o resto das farinhas e o sal, abra um buraco e adicione a mistura com o fermento após o descanso;
3. Com coragem, coloque a mão na meleca e misture até formar uma massa homogênea, "sovável". Por mais que eu trabalhasse a massa, ela ficou bem grudenta, e demorou uns 15 minutos - e uma adição de farinha - para que eu pudesse sovar. Sove por 10 minutos.
4. Faça uma bola com a massa, a deixe-a crescer dentro do microondas por 1 hora, coberta por um pano úmido.
5. Nos últimos minutos, preaqueça o forno a 180ºC e unte uma forma de 30cm x 25 cm com óleo e farinha.
6. Espalhe a massa na forma com os dedos, até cobríla por inteiro, igualmente;
7. Coloque a cobertura que quiser. Se você for um pouco indecisa - não mais que a Marina, libriana - pode fazer uma focaccia com vários sabores: fiz 3 fileiras: Rodelas de tomate+sal+orégano+pimenta; Rodelas de mini-cebolas roxas+aliche+pimenta; Flor de sal e alecrim. Finalize com uma regada de um bom azeite.
8. Asse por 30 minutos (o meu deu uns 45 minutos...) e sirva imediatamente. Com uma saladona, foi um ótimo jantar!

Berinjela ao shoyu com pimentão amarelo;

Para acompanhar qualquer carne, consumindo de forma saborosa a dose diária de legumes, fazemos esse acompanhamento quase toda a semana. Nesse caso servimos com peixe - grelhado na famosa grelha da Liberdade - e uma saladinha. O melhor é que você pode variar os legumes...

Berinjela ao shoyu


Ingredientes

• 2 berinjelas;
• 2 pimentões - opicional;
• 1/2 cebola;
• 2 colheres (sopa) de azeite;
• 4 colheres (sopa) de shoyu;

Preparo

1. Pique a cebola em tiras, a berinjela em cumos de aproximadamente 1,5 cm, e o pimentão em quadrados do mesmo tamanho - descarte as sementes e o cabo;
2. Esquente em uma panelinha o azeite, refogue a cebola e acidione os outros legumes, até que cozinhem, liberando sua umidade e tornando-se macios;
3. Desligue o fogo e tempere com o shoyu.

Pesto de Manjericão

Minha pobre e infeliz hortinha que não vai para frente...

O Molho pesto é um clássico da culinária. Lí outro dia que foi criado na Grécia, recebendo um nome que deriva do verbo pisar, amassar ou "patissis", sendo levado a Itália e praticamente institucionalizado, ganhando fama. Ao que parece, eles atribuíram normas para um pesto perfeito. Bom, sendo uma reles mortal, fiz meu pesto sem obedecer a muitas medidas, experimentando enquanto batia no almofariz, mas me rendi ao liquidificador, vendo que o óleo verde do manjericão não sairia tão facilmente.

Usei meu pesto na terrine de Natal, conseguindo o bastante para aproveitá-lo em uma massa após um dia cansativo. Para um gosto a mais, tirei a idéia do livro "Amei, perdi, fiz espaguete", da Giulia Melucci, que fritava berinjelas e as colocava no fundo do prato, e coloquei uma surpresa no fundo da travessa: tomates assados (ficam uma delícia, adocicados e azedinhos!).  

O livro em sí é interessante para alguém como essa que vos escreve, que procurava uma leitura leve para rebater um ano inteiro de clássicos para a escola, sem tempo para livros menos "intelectuais". Seu ponto forte são as receitas simples, caseiras e com um toque pessoal, mas passa longe de ser um livro único. É mais uma história de vida de uma nova-iorquina meio perdida e seus enlaces amorosos... Poderia ser muito melhor. 

Pesto de Manjericão

Ingredientes

• 1 maço de manjericão lavado;
• 3 dentes de alho;
• 120 g de queijo parmezão ralado;
• um punhado de pinólis - ou nozes/amêndoas;
• Suco de limão;
• Azeite;

Preparo

1. Pulse os 5 primeiros ingredientes no liquidificador, e vá adicionando o azeite até a consistência desejada.

Massa com pesto                              com direito a surpresinha!

Para 3 pessoas

• Seu lindo e verde molho pesto feito em casa;
• 1 punhado de nozes;
• 4 ramos de manjericão;
• 200g de massa - usei linguine;
• Queijo ralado a gosto;
• 3 tomates;
• Orégano;
• Azeite;
• Sal e Pimenta do reino

1. Preaqueça o forno a 200ºC;
2. Corte os tomates em fatias de aproximadamente 1 cm, tempere com orégano, sal e pimenta;
3. Unte uma assadeira com azeite, coloque os tomates e asse-os por 40/ 45 minutos;
4. Coloque uma panela de água para ferver com uma pitada de sal;
5. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções no pacote, e tente escorrê-lo quase al dente - nem muito duro nem muito macio, o ponto perfeito - pois seu próprio calor o manterá cozinhando.
6. Volte-o à panela, misture-o ao pesto, adicione as nozes picadas, parte do manjericão e um fio de azeite;
7. Numa travessa, coloque os tomates na base, seguidos pela massa e salpique o resto do manjericão;
8. Sirva imediatamente, com queijo ralado;

Salada Caesar com camarão

Para o menu de ano novo, escolhemos uma Salada Caesar com camarão, com um molho que foge um pouco do convencional. Omitinhos a maionese - confesso, não gosto nem um pouco do ingrediente e não fez diferença alguma no resultado fina, - conseguindo um molho um pouco mais leve e saboroso, e ainda sim característico da caesar: rico e salgadinho.

Conselho: um bom liquidificador é a melhor compra para uma cozinha. Compramos um nos últimos meses, após percebermos que o antigo emitia um cheiro de motor estranhíssimo e não tinha potência o suficiente. Não podia ter sido uma escolha melhor: o "Osterizer" vem sendo útil quase todo o dia em nossa cozinha: batemos pesto, molhos, temperos, marinadas, sucos, sem nenhum problema. Apenas me asseguro em deixá-lo de molho e limpá-lo meticulosamente, para nenhum cheiro empreguinar nele.

Por fim, seguimos também o conselho do Jamie, e colocamos o molho no pote - da minha mostarda dijon que matamos para fazer a receita - e, por mais banal que pareça, molhos em potes são uma ótima idéia. O liquidificador emulsificou bem os ingredientes, fazendo com que estes se separassem muito pouco, mesmo assim, com uma pequena sacudida, o molho ficou uniforme novamente. Pude também guardar o resto na geladeira facilmente, para um lanchinho futuro. Huuummm.

Molho Caesar leve e sem maionese

Rende 1 pote (2 saladas grandes)

Ingredientes:

• 1/2 xícara de azeite;
• 4 filés de anchova;
• 4 dentes de alho;
• 4 colheres (chá) de mostarda dijon;
• 100 g de queijo parmezão ralado;
• Suco de 1/2 limão galego - coloquei mais, pois amo sabores azedinhos!
• Pimenta do reino a gosto;

Preparo:

1. É complicadíssimo: coloque tudo no liquidificador e bata!

Peito de Peru da Nigella

Adoro peito de perú: é uma das carnes mais leves e saborosas que eu conheço.. Divido essa opinião com a musa Nigella, de quem retirei essa receita, de seu livro Nigella Express. Tia Nige é inegavelmente uma das mais carismáticas, reais, belas e simpáticas personalidades gastronômicas que existe, e suas descrições maravilhosas de pratos super simples tornam este livro uma ótima compra.

Encontrei Roti de perú no Santa Luzia, e não sabia exatamente como seria o corte dessa carne. Basicamente, veio um peruzinho inteiro - vazio, graças a Deus!. Bem... lidar com carne é uma daquelas habilidades culinárias que ainda não adquiri por completo, e dividí-los em filés foi um desafio. Luci, a ajudante aqui em casa,  intercedeu na hora certa, e consegui filés menos mutilados. hahahah! Próximo objetivo: aprender corte de carnes!


Peito de peru bêbado com molho de anchovas e pickles
Fonte: Nigella Express
Ingredientes

• Filés de peito de Perú;
• de Pickles;
• de vermute - usei ;
• de anchovas;
• de azeite;
• de dill (também chamado de endro);
• Pimenta do reino moída na hora a gosto.

Preparo

1. Corte o roti de perú em filés (caramba! é difícil!);
2. Faça uma marinada com o azeite, o vermute, o dill, as anchovas e a pimenta para banhar o perú até a hora do preparo - idealmente no mínimo 4 horas antes. Coloque o perú marinado na geladeira até a hora do preparo;
3. Esquente uma frigideira de fundo pesado e coloque a marinada, desfazendo as anchovas;
4. Grelhe o peito de perú e reserve-o;
5. Na frigideira, coloque o pickles com um pouco de água, para absorver o molho e adicione o vermute após alguns minutos. Deixe reduzir por 1 minuto;
6. Regue o peito de perú com o molho, e salpique dill.

Para servir, seguí o conselho da Nigella, que sugere brócolis com molho e batatas. Aí vai a receita da tia Nige, de um molho de mostarda e alcaparras para o brócolis, - que até eu, que não curto alcaprras, gostei - e das batatinhas com ervas deliciosas que eu inventei!

Brócolis da Nigella

Ingredientes

• 1 maço de brócolis;
• 2 colheres de mostarda Dijon;
• 2 colheres de alcaparras;
• 75g de manteiga;
• suco de 1/2 limão;
• (adicionei um pouco de água)

Preparo:

1. Cozinhe o brócolis até que fique al dente - preste atenção nos pequenos indivíduos que podem surgir flutuando na água - eeeeeca!)
2. Escorra o brócolis e deixe a panela no fogo para evaporar - assim você não suja mais louça - hehe;
3. Adicione a mostarda, a manteiga e o limão e mexa no fogo baixo, para emulsificar;
4. Desligue o fogo e adicione as alcaparras e a água. Coloque em uma molheira e sirva com o brócolis.

Batatas bonitinhas da Anna

Ingredientes

• 5 batatas pequenas;
• 1 maço de ervas - usei sálvia, manjericão, alecrim, tomilho e orégano fresco;
• 2 colheres (sopa) de azeite;
• 3 dentes de alho;
• 1 maçã;
• Sal, pimenta do reino e pimenta caiena a gosto;

Preparo:

1. Preaqueça o forno a 220°C;
2. Não descasque. Corte cada batata em pedaços de aproximadamente 3 cm;
3. Cozinhe até que os pedaços amoleçam um pouco e escorra;
4. Em uma assadeira, misture o azeite, as ervas e os temperos;
5. Pique a maçã em pequenos pedaços, e cada dente de alho em 4;
6. Coloque o alho, a batata e as maçãs na assadeira, e misture tudo com a mão, assegurando-se que o molho cobriu todos os pedaços;
7. Asse por aproximadamente 40 minutos, até que sequem um pouco, mexendo algumas vezes para igualar cada lado.

Suflê de alho poró

Aha - uhul! Suflê da Anna!

Eu tinha uma grande vontade de fazer um suflê, devido a toda essa aura de mistério que os rodeia... meio musse, meio omelete... Facilmente dá errado. Experimentei o de goiabada com catupiry no Carlota (huuuuuummmm...), e decidí que tentaria a misteriosa receita. Pesquisando, vi que nada mais é do que um molho de queijo, misturado a gemas, cujas claras são separadas e incorporadas em neve. Com meus ramequins em mãos, escolhi uma receita da revista Casa e Comida, que ando comprando: lindas fotos, receitas modernas e diferentes e dicas super originais para festinhas.

Algumas considerações sobre suflê: Não acredite no que falam. Fazer um molho branco, misturá-lo às gemas e depois às claras em neve e colocá-lo no forno foi um trabalho super simples. Me estressou muito menos do que algumas receitas costumam fazer - acho que minha confiança na terra do fogão está aumentando! Apenas assegure-se que você incorporou delicadamente as claras, e por igual, ou um de seus suflês pode crescer menos, como aconteceu com os meus. Outra coisa: As pessoas esperam pelo suflê - até mesmo um provadrs grego descacreditado e apressado, petiscando linguiças (eca!). , mas o suflê não espera pelas pessoas. Ele deve ser consumido assim que sair do forno. Finalmente, se você ainda não sabe, a luz do fogão é para ser usada. Não abra o forno, ou seu suflê irá desmoronar. Minha conclusão: receita fácil, que deixou um jantar de dia de semana com cara de restaurante, e me fez sentir muito esperta :) hahahah.

Alguns contratempos - em cima da hora, ví que não tinha parmezão, e omiti. Dá certo, só ficaria um pouco mais salgado.

Vamos ao que interessa:

Suflê de alho poró

Para 4 pessoas - ou 3 como prato principal

Ingredientes

• 4 talos de alho poró;
• 2 colheres de manteiga;
• 4 ovos;
• 1 colher de mostarda dijon;
• 1 colher de sopa de farinha de trigo;
• 1 caixinha/200 ml/ 1 xícara de creme de leite fresco;
• 200 ml/ 1 xícara de leite;
• 100 g de queijo gruyere;
• 2 colheres de sopa de queijo parmezão;
• Sal e pimenta para temperar

Preparo

1. Lave e pique o alho poró em rodelas finas;
2. Leve uma frigideira para esquentar com a manteiga e refogue em fogo brando o alho poró até que fique macio;
3. Salpique a farinha e adicione o leite, mexendo até que engrosse;
4. Adicione o creme de leite, a mostarda, o queijo ralado e os temperos, mexendo até que fique bem cremoso. Deixe amornar;
5. Separe as gemas  das claras;
6. Bata as gemas com um garfo, e adicione ao molho;
7. Preaqueça o forno a 
8. Unte ramequins com manteiga e farinha;
9. Bata as claras em neve, e adicione delicadamente ao molho até que fique uniforme;
10. Coloque no forno, e deixe fechado até dourar bem.
11. Sirva na hora e sinta-se uma chef!

Para acompanhar, uma saladinha legal: folhas diversas, tomate, pepino, nozes pecã, pimenta rosa, queijo de cabra, um bom azeite e vinagre balsâmico.

Ratatouille

Eu pretendia tirar fotos mais caprichadas, diferentes, mas tamanha era o cheiro e a fome - minha e dos gulosos que esperavam sentados na mina frente - que tirei só essas...

É a segunda vez que faço esse prato, inspirada pelo filme Ratatouille. Eu diria que é meu desenho animado preferido, afinal, tem coisa mais fofa: desenho + Franca + Comida?!? Ok, da pra ver que eu, Anna, amo a França.

Ratatouille é um prato rústico, típico da região da Provence, no qual não pode faltar tomate e berinjela, porém que também pode conter abobrinhas, batatas, cogumelos... Esse ragu de legumes rústico é considerado um prato camponês, sendo um acompanhamento delicioso. É veggie, encorpado, aconchegante, barato e ao mesmo tempo faz presença, por isso pretendo repetir milhares de vezes a receita. O importante é tentar encontrar legumes com a mesma espessura, que dão um visual mais uniforme - eu, meio lesada, fico horas admirando os legumes no supermercado em busca de criaturinhas com espessuras parecidas. Imagino que minilegumes sejam uma boa alternativa. 

Procurei em muitas fontes, com algumas variações entre sí. Encontrei uma boa receita aqui, e fiz algumas modificações (parece que ratatouille e tian sao muito parecidos, e vem do mesmo lugar! - se alguém souber a diferença, me comunique). Na receita anterior, fiz com pimentoes em cores variadas, que conferem um sabor excelente.
Assegure-se de ter um bom tempo para fazer o prato, pois, embora seja fácil, é trabalhoso e demanda capricho. Eu encaro o tempo para cortar os legumes como uma pausa para refletir :) - as vezes reflito até demais e corto meus dedos.

Ratatoille
ou Tian de Legumes?

Ingredientes

• 1 berinjela (Se você encontrar a roja rajada no supermercado, fica linda!);
• 2 abobrinhas pequenas;
• 1 cenoura (invenção minha...);
• 2 tomates médios;
• Opicionais: pimentões de várias cores, abóbora, batata, cogumelos...);
• 1 talo pequeno de alho poró;
• 1 cebola roxa;
• 2 dentes de alho;
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva;
• Queijo parmesão;
• Tomilho ou manjericão;
• Sal e pimenta a gosto;

+ 1 bela tijela refratária (essa tijela verde é a minha favorita)

Preparo

1. Esquente uma frigideira com 2 colheres de azeite;
2. Pique separadamente o alho poró e a cebola em tiras e o alho, finamente;
3. Refogue o alho poró, e depois adicione a cebola e o alho, até que comecem a amarelar;
4. Tempere com sal e pimenta;
5. Coloque essa camada de refogados na base do refratário e espalhe;
6. Pique os legumes e deixe-os em potes separados;
7. Pré aqueça o forno a 200º C;
8. Invente uma sequência de legumes, colocando lado a lado fatias de cores contrastantes, e vá repetindo essa sequência, formando uma espiral no refratário. Como é difícil encontrar legumes de espessuras idênticas, uma outra boa dica é arrumar a sequência por ordem de tamanho, assim fica mais fácil enxergar todas as camadas;
9. Coloque as 2 colheres restantes de azeite assim como o sal, a pimenta e a erva de sua preferência;
10. Cubra com papel alumínio, e deixe no forno por 45 minutos;
11. Tire o papel alumínio, coloque o queijo, e asse por mais 30 minutos;

Essa receita pode ser comida quente ou fria, e também fica ótima no dia seguinte!

PS: se você está numa ocasião mais apressada ou informal, não deixe de fazer o ratatouille: não há problema em cortar os legumes em cubinhos e assá-los. Alguns até refogam os legumes, ao invés de colocá-los no forno. Entretanto eu cismei em fazer o prato igual ao do desenho animado...

Picadinho de carne

Carne é algo caro, e honestamente, é difícil achar bons fornecedores. Já tivemos muito azar com carnes do Pão de Açúcar e até do santa Luzia. O Mambo, supermercado vizinho ao prédio da Anna, é território proibido para compradores de carne, devido a experiências envolvendo carne podre. Pois é, eles desligam a geladeira de noite.
Acontece que, por um truque do destino - haha - ao invés de comprar no lugar habitual, acabamos com duas bandejinhas de carne do Mambo. A primeira, grelhada, provou ao que veio, sendo estupidamente dura. A solução, então, para uma bandejinha de bife de pedra? Picadinho. Bife na panela de pressão ( a invenção do século).
Saudável, aconchegante, deu super certo, e ficou saborosíssimo.

Picadinho de carne
Para 3 famintos ou 4 relativamente normais

Ingredientes

• 500g de contra filé maldito; (pode ser alcatra, patinho...)
• 2 colheres (sopa) de azeite;
• 1 cebola bem picada;
• 2 tomates em cubinhos;
• 1 xícara (chá) de vinho tinto;
• 1 cenoura;
• 1 talo de salsão;
• 1 pimentão vermelho;
• 1 colher (sopa) de molho inglês;
• Tomilho;
• Sal e pimenta do reino a gosto;

Preparo

1. Deixe uma panela de pressão aquecendo no fogo com o azeite;
2. Corte a carne maldita em cubos;
3. Pique a cenoura, o tomate, o salsão e o pimentão em pedaços médios;
4. Refogue a carne até que a parte externa fique dourada;
5. Adicione a cebola e refogue;
6. Adicione os tomates e deixe por mais 2 ou 3 minutos;
7. Coloque o tomilho e a pimenta do reino a gosto;
8. Adicione o vinho tinto e tampe a panela;
9. Deixe cozinhar por 40 minutos após esta começar a apitar;
10. Abra a panela com cuidado: coloque uma colher no "apitinho", deixando o vapor escapar por completo. A tampa se soltará;
11. Coloque os legumes e o molho inglês, e cozinhe o suficiente para que amoleçam;
12. Ajuste o sal;

El Peligroso

Bom faz uns meses dias que eu, Marina, não passo por aqui... acontece que esse final de ano foi realmente exaustivo e acabou por consumir todo o tempo que eu poderia ter passado inovando na cozinha. Mas, finalmente, as tão esperadas férias chegaram e junto com elas uns quilinhos a mais...  como é pra engordar, melhor que seja com coisas boas. Bom, eu acho que o Ritz é um dos restaurantes preferidos da Anna e possui os melhores bolinhos de arroz do mundo, são tão bons que eu sou capaz de pedi-los de entrada e depois como acompanhamento do meu hambúrger. Hoje, fiquei estonteantemente feliz ao encontrar a receita dessa obra divina e decidi fazê-la imediatamente. Além de ser uma receita rápida e pratica, fica absurdamente bom e agrada todos de todas as idades. Eu reduzi a receita pela metade (porque aqui em casa somos em quatro) e renderam 22 bolinhos médios, mas tudo depende de quantas pessoas você vai querer servir.

Bolinhos de arroz do Ritz

• 4 xícaras de arroz bem cozido
• 4 ovos
• 1/4 xícara de farinha de rosca
• 1 xícara de queijo parmesão ralado
• 1/2 colher (chá) de fermento em pó
• 1/2 xícara de salsinha picada
• 1/2 xícara de cebolinha picada
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino
• Óleo suficiente para fritar os bolinhos

Coloque numa tigela o arroz, os ovos, a farinha de rosca, o queijo, o fermento, a salsinha e a cebolinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture bem. Numa frigideira funda, aqueça o óleo e doure os bolinhos, que devem ser moldados na mão, um a um. Retire com a escumadeira, escorra bem e sirva em seguida

A receita com essas quantidades rende de 30 a 40 bolinhos.

No Ritz os bolinhos vêm acompanhados de um relish de pimentão que é maravilhoso! Eu não fiz a receita, mas pra quem quiser vou colocar aqui também porque vale a pena! A receita saiu na revista Claudia, porém caso queira fazer em casa reduza as quantidades...

Relish de Pimentão do Ritz

• 2,5 kg de pimentão verde 
• 1 kg de cebola 
• 3 1/8 xícaras de açúcar 
• 1 7/8 xícaras de vinagre 
• 1 colher (chá) de sal 
• 25g de gengibre 
• 1/4 colher (chá) de pimenta Jamaica 
• 1/4 colher (chá) de cravo-da-índia

Moa a cebola junto com o pimentão sem sementes. Deixe escorrer um pouco e coloque numa panela. Acrescente açúcar, vinagre, sal e gengibre ralado. Em seguida, a pimenta Jamaica e o cravo-da-índia. Esses dois devem ser colocados num sache, e não diretamente na panela. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 2 horas. 

OBS: Pra quem quiser mais informações, o restaurante Ritz fica na Rua Jerônimo Da Veiga, 141 no Itaim Bibi em São Paulo. Existe também uma filial no Jardim Paulista e em breve irão abrir outra no Shopping Iguatemi. Mais uma dica é o restaurante Nou, localizado na Rua Ferreira de Araújo, 419 em Pinheiros, pertence a ex-graçons do Ritz e tem pratos no mesmo estilo, muito gostosos.

Contato

Ritz: (11) 30792725

Nou: (11) 26096939

Adendo da Anna: A Má não poderia estar mais certa! Eu amo o Ritz: a salada segun, os bolinhos de arroz, o relish agridoce, a porta vermelha, as lousas com desenho de giz... puramente cosmopolita!

Salada verde com vinagrete de romã

Ok, esse post é pequeno. Meio mirradinho assim... 

É só para falar como romã combina com salada, dá um toque árabe e um azedinho doce. Compramos xarope de romã, que, junto a um fiozinho de azeite, limão, mostarda, dá um ótimo molho para a salada. Se você tiver sementinhas da fruta na sua geladeira, melhor ainda! 

Tudo bem que romã tem um preço de ouro - e, realmente, essas sementes não parecem rubis? - mas no Natal, sempre fazemos uma salada vermelha, com radicchio, romã, figos e presunto de parma, e é um sucesso!

Aí vai a "receita" do molho de romã, mas varie como quiser. Fica a dica.

Vinagrete de romã para salada

Ingredientes

• Azeite;
• Mostarda Dijon;
• Elemento ácido (já usei vinagre balsãmico ou limão);
• Pouquíssimo mel (opicional);
• Xarope de romã (cuidado! coloque muito pouco, ou sua salada ficará doce e artificial!);
• Sementinhas de romã para decorar;
• Sal e pimenta moída na hora.

Preparo

Coloque tudo em um potinho e misture vigorosamente, experimentando e regulando a quantia de cada ingrediente. Distribua na salada, e misture as folhas para distribuir melhor o molho.

Ricota assada com saladinha X

Ricota é uma delícia. Leve. Etérea. Textura boa de morder. Alguns blogs tem receitas de ricota assada, que pareciam deliciosa enformada, com uma delicada salada. Ficamos com o comichão de experimentar. Uma ótima entrada ou uma refeição bem frugal, fica com um sabor aconchegante de quiche de queijo.

Ricota assada com Saladinha X
Fonte; Gourmet Traveler (com algumas modificações na saladinha)

Ingredientes
(rendeu 6 na formunha de muffin)
Para a Ricota:

• 350g de ricota;
• 60g de queijo parmesão (ou quanto o seu bom senso achar suficiente);
• 2 ovos - gemas e claras separadas;
• raspas de noz moscada;

Para a Saladinha;

• Lascas de azeitonas;
• Tomates cereja picados (se encontrar de diversas cores, melhor!);
• Manjerição verde e roxo;
• Algumas folhas de alface frizeé;
• Azeite de manjercão;
• Aceto balsâmico;

Preparo

1. Preaqueça o forno a 180º C
2. Passe a ricota por uma peneira;
3. Misture as gemas, a ricota, o queijo parmezão, a noz moscada;
4. Bata as claras em neve, e adicione à outra mistura;
5. Coloque nas forminhas de muffin untadas;
6. Coloque no forno  por uns 25 minutos, até que as bordas fiquem douradas.

Faça a saladinha:

Ao lado do prato, coloque as folhas como base, e logo a azeitona picada,o tomate, o manjericão. Tempere com o azeite de manjericão e o aceto balsâmico.

Espetinho Oriental de Frango e Beringela

A nave mãe deixara uma bandeja de frango e uma berinjela GG no balcão da cozinha. O que fazer com isso? Estamos em uma fase de berinjela ao shoyu, então, decidimos combinar esse prato ao michuí de frango que fizera outro dia. - pena que não teve foto! Aquí está o resultado, um almoço ótimo e leve.

PS: Não asse, como fiz dessa vez por razões de força maior, pois isso deixa o frango seco. Grelhe.

Espetinho Oriental de Frango e Beringela


Ingredientes

• 16 espetos de churrasco mergulhados em água
• 1/2 xícara (chá) de shoyu;
• 1/2 xicara (chá) de suco de laranja;
• 2 colheres (sopa) de azeite;
• 1 bandeja de filé de frango (de preferência orgânico);
• 1 pimentão verde;
• 1 berinjela grande
• 1 dente de alho descascado;
• 1 cebola roxa gande;
• pimenta do reino moída na hora;

Preparo

1. Prepare a marinada: em uma tigela grande, coloque o shoyu, o suco, o alho e o azeite e misture;
2. Corte o filé de frango em pequenos cubos, e deixe-o marinando na geladeira por 4 horas (na pressa, 20 minutos já fazem a diferença...);
3. de 5 a 10 minutos antes de começas os espetos, corte os legumes em cubos (menos a cebola; esta, deixe em gomos). Mergulhe a berinjela na marinada;
4. Monte os espetos;
5. Grelhe-os em uma frigideira (com um fio de azeite) ou grelha (não precisa do azeite).

Coma acompanhado de uma salada verde;

Arroz com polvo

Polvo é uma delícia e super fácil de fazer: Basta refogar em uma panela de pressão pedaços grandes de cebola, alho (o que você quiser...) adicionar o polvo e algum óleo, fechando a panela. Conte 10 minutos no relógio após a panela começar a apitar e use sua criatividade! O polvo pode ser apenas refogado, ou utilizado em risotos, massas, saladas. Por fim, eles são tão bonitinhos! É uma pena que o Brasil não tem muita tradição em pratos com tal ingrediente.

Arroz com Polvo

Salada de trigo, rúcula e pesto

Há algum tempo, comprara um pacote de trigo grosso, inspirada em um prato de peixe do Arturito (esse também dá outro post...). Diferenciar os tipos de trigo - farro, trigo grosso, cevadinha... - é complicado, e não existem muitos sites que expliquem bem a diferença entre eles. Começamos pelo trigo grosso, mas é difícil encontrar receitas com este, chamado, em inglês, de "wheat berries". 

Começamos a experimentar, e descobrimos que este trigo precisa de muito tempo de cozimento (veja na receita), e vai bem em saladas, pois é bem fibroso e soltinho. Entretando, não conseguimos uma receita que chegasse à consistência de risotto do Arturito.

Com êxito, fizemos uma receita com diversos legumes picados em cubinhos: cenoura, pimentão, salsão, inspirada numa receita do Jamie Oliver na Itália, na qual trocamos a cevadinha pelo trigo. Desta fez procuramos em um blog bem natureba, e encontramos ótimas opções: o 101 Cookbooks. Aí vai a receita, feita "a olho", sem unidades de medida, com algumas modificações na original.

Quando o trigo grosso acabar na despensa, comprarei o farro, para experimentar. O farro parece ser capaz de adquirir consistência de risotto, além de fazer boas saladas. Veremos.

Salada de Trigo Grosso, pesto e rúcula

Ingredientes

• Rúcula ou agrião;
• Lascas de parmezão;
• Lascas de azeitona preta;
• Suco de limão
• Trigo grosso cozido (Deixar de molho do dia para a noite e cozinhar por uma hora, com 3 xícaras de água para cada xícara de trigo)

Para o pesto:

• Pinólis (ou nozes ou Amêndoas, se você não quiser gastar fortunas em um saquínho ínfimo);
• Manjericão;
• Muito alho;
• Queijo parmezão;
• Azeite;

Preparo

1. Pique finamente o pinóli, manjercão e alho, e bata no pilão, com parmzão. Adicione o azeite e misture, até ficar com a consistência que você desejar;
2. Coloque o trigo em uma tigela, e adicione o pesto, misturando bem para incorporar, até que os aglomerados de pesto se desfaçam;
3. Coloque as folhas na borda de uma bela tigela, e coloque o trigo no centro. Você pode rasgar mais folhas e incorporá-las aos grãos também;
4. Salpique o queijo e as azeitonas;
5. Esprema o limão.

Ficou maravilhoso com um frango assado no forno!