Pesto de Manjericão

Minha pobre e infeliz hortinha que não vai para frente...

O Molho pesto é um clássico da culinária. Lí outro dia que foi criado na Grécia, recebendo um nome que deriva do verbo pisar, amassar ou "patissis", sendo levado a Itália e praticamente institucionalizado, ganhando fama. Ao que parece, eles atribuíram normas para um pesto perfeito. Bom, sendo uma reles mortal, fiz meu pesto sem obedecer a muitas medidas, experimentando enquanto batia no almofariz, mas me rendi ao liquidificador, vendo que o óleo verde do manjericão não sairia tão facilmente.

Usei meu pesto na terrine de Natal, conseguindo o bastante para aproveitá-lo em uma massa após um dia cansativo. Para um gosto a mais, tirei a idéia do livro "Amei, perdi, fiz espaguete", da Giulia Melucci, que fritava berinjelas e as colocava no fundo do prato, e coloquei uma surpresa no fundo da travessa: tomates assados (ficam uma delícia, adocicados e azedinhos!).  

O livro em sí é interessante para alguém como essa que vos escreve, que procurava uma leitura leve para rebater um ano inteiro de clássicos para a escola, sem tempo para livros menos "intelectuais". Seu ponto forte são as receitas simples, caseiras e com um toque pessoal, mas passa longe de ser um livro único. É mais uma história de vida de uma nova-iorquina meio perdida e seus enlaces amorosos... Poderia ser muito melhor. 

Pesto de Manjericão

Ingredientes

• 1 maço de manjericão lavado;
• 3 dentes de alho;
• 120 g de queijo parmezão ralado;
• um punhado de pinólis - ou nozes/amêndoas;
• Suco de limão;
• Azeite;

Preparo

1. Pulse os 5 primeiros ingredientes no liquidificador, e vá adicionando o azeite até a consistência desejada.

Massa com pesto                              com direito a surpresinha!

Para 3 pessoas

• Seu lindo e verde molho pesto feito em casa;
• 1 punhado de nozes;
• 4 ramos de manjericão;
• 200g de massa - usei linguine;
• Queijo ralado a gosto;
• 3 tomates;
• Orégano;
• Azeite;
• Sal e Pimenta do reino

1. Preaqueça o forno a 200ºC;
2. Corte os tomates em fatias de aproximadamente 1 cm, tempere com orégano, sal e pimenta;
3. Unte uma assadeira com azeite, coloque os tomates e asse-os por 40/ 45 minutos;
4. Coloque uma panela de água para ferver com uma pitada de sal;
5. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções no pacote, e tente escorrê-lo quase al dente - nem muito duro nem muito macio, o ponto perfeito - pois seu próprio calor o manterá cozinhando.
6. Volte-o à panela, misture-o ao pesto, adicione as nozes picadas, parte do manjericão e um fio de azeite;
7. Numa travessa, coloque os tomates na base, seguidos pela massa e salpique o resto do manjericão;
8. Sirva imediatamente, com queijo ralado;

Legumes Recheados Gregos

Mais uma receita do caderno da avó grega (da Anna), com a compilação de quase todo o legado culinário dela. A Dona Ariadne passou a vida inteira na cozinha, tendo paixão por preparar banquetes gregos, de dezenas de pratos. Meu avô a conheceu procurando uma namorada que soubesse cozinhar, na porta de um curso de culinária. No Brasil, era comum irem para a praia e voltarem de imediato, só para comprarem um peixe para o jantar. Esse mesmo avô costumava receber amigos à qualquer hora, sem avisar, entretanto Dona Ariadne colocava um sorriso no rosto e preparava mais uma grande refeição, até mesmo no meio da noite. Mesmo com mais idade, nunca visitava ninguém sem um prato de doce na mão, carregando sempre uma merenda na bolsa. O caderno, escrito pelo meu pai, enquanto ela tentava estimar quantidades de ingredientes de receitas feitas  "à olho" com destreza, ainda tem muitas receitas a serem exploradas, sendo que poucas delas pude experimentar, pois eu era uma criança meio fresca para comer. Segundo a mãe da Mari: "Comia que nem um passarinho, só queria saber dos beijinhos de coco da Sandra".

Nunca serei uma "mulher de Atenas", como a minha avó, mas acho que parte dessa paixão por comida passou dela para mim, mesmo fazendo pratos diferentes, mais contemporâneos. Através desse caderno, espero ir aos poucos aprendendo um pouco do legado dela, deixando os resultados no blog. Quem diria, hein, Dona Ariadne? 

Vamos ao que interessa: Os legumes recheados gregos são uma receita que não leva carne, diferentemente da técnica italiana. Leves, reconfortantes, vegetarianos e extremamente saborosos, recheados de arroz, que absorve cada gota de sabor dos legumes. São demorados, mas bem fáceis. Quando faço, faço o equivalente para 4 em 2 refeições, pois eles ficam melhores no dia seguinte, com o aroma absorvido. Sintetizam a culinária do mediterrâneo.

Legumes Recheados Gregos / "Gemistá"

Fonte: Caderno de relíquias da Dona Ari

Ingredientes:

• 4 Tomates (O tamanho do tomate é inversamente proporcional à intensidade de seu sabor, por isso, não escolha tomates muito grandes, como eu tentei fazer desta vez);
• 4 Legumes (Berinjela ou Pimentão);
• 2 xícaras de arroz;
• 3/4 de cebola cortada em pequenos pedaços;
• 2 dentes de alho picado;
• Passas;
• Salsinha;
• Azeite;
• Açúcar refinado;
• Sal e pimenta do reino moída na hora.

Preparo:

1.  Corte tampas para os tomates e reserve. Retire as polpas e reserve também. Corte as tampas dos pimentões, reserve, e jogue fora as sementes. Esfregue sal e açúcar nos legumes, para equilibrar a acides, e deixe-os de ponta-cabeça, para escorrerem;
2. Enquanto escorrem, lave o arroz e escorra;
3. Refogue rapidamente em uma panela o alho e a cebola;
4. Adicione o arroz, refogue;
5. Adicione a polpa do tomate e um pouco de água;
6. Deixe o arroz cozinhar até um pouco antes do ponto. Ele deve estar LEVEMENTE mais rígido, pois entrará no forno.
7. Regule o tempero, adicione a salsinha e as passas;
8. Estufe os tomates e os pimentões com o arroz (tente se controlar para não comer o recheio sozinho, pois é tentador!)
9. Regue com azeite, generosamente.
10. Leve ao fogo médio por mais de uma hora, até que as tampinhas comecem a ficar esturricadas.

Diferente do comum e maravilhoso!

Bolo de Laranja, com cobertura de iogurte e pistache

Esse bolo é bom MESMO. Bom o bastante para ser extremamente elogiado por um pai (bem cricrí) de paladar apurado, que gosta de uma greguice e já chamou nossos bombons de leite ninho de"granadas".

A farinha de amêndoas, a semolinha, a laranja, o iogurte e o pistache remetem à Grécia e conferem um sabor exótico. A receita foi retirada do Trem Bom. Vale muito a pena, pois parece doce de boleira profissional (o pai em questão nem acreditou que o bolo não fora comprado pronto)!

Bolo Grego de Laranja com cobertura de iogurte e pistache

Ingredientes

• 2 laranjas pequenas inteiras, cortadas em  8 pedaços e com as sementes retiradas;
• 125g de farinha de amêndoas;
• 175g de manteiga em temperatura ambiente, bem macia;
• 175g de açúcar;
• 3 ovos grandes em temperatura ambiente, batidos levemente;
• 250g de semolina;
• 4 ½ de fermento de bolo;

Para a calda:

• 225g de mel de boa qualidade (por favor, não use mel Karo – se é que ainda existe)
• 1 pau de canela
• 5 colheres de sopa de suco de laranja
• 1 ½ colher de sopa de sumo de limão

Cobertura:

• 1 pote de iogurte
• Pistache sem sal

+Assadeira redonda de 25 cm, daquelas que abrem na lateral, untada e forrada com papel tipo manteiga. (obs: fiz fa forma com furinho).

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200°C;
2. Bata as laranjas no liquidificador até ficar com um purê;
3. Coloque todos os outros ingredientes para o bolo numa tigela e bata bem até que você tenha uma mistura homogênea e macia;
4. Adicione o purê de laranja na tigela com a mistura e mexa com uma colher de pau para incorporar o purê à massa;
5. Coloque a mistura no forno, e asse inicialmente por 10 min. Após este tempo reduza a temperatura para 180°C (não abra a porta do forno) e asse por mais 40 a 45 minutos, até que o bolo fique dourado e que passe o teste do palito;
6. Nesse meio tempo, você irá preparar a calda. Não omita, por que ela faz falta.... Junte o mel, o pau de canela e cinco colheres de água numa panelinha e leve ao fogo até o ponto de fervura. Baixe o fogo e deixa aferventar por 5 minutos. Após este tempo retire a panelinha do fogo, retire o pau de canela, e acrescente o sumo de laranja e limão e misture bem;
7. Quando o bolo for retirado do forno, deixe que ele fique na forma por 5 minutos e só então retire o bolo da forma. Faça furos nele e despeje a calda no bolo. Não se importe se achar que tem muita calda. O bolo vai absorver toda a calda;
8. Deixe o bolo esfriar completamente e só então coloque a cobertura: espalhe primeiro o iogurte (bati um pouco antes, com o fouet) na parte de cima do bolo e em seguida salpique o pistache.

Torta de escarola com ricota

Procurando uma alternativa fácil para o jantar da véspera de feriado, nada melhor que uma torta. A receita é uma mistura da maravilhosa esfiha de verdura do Almanara, com a torta de espinafre de uma avó grega (trocamos o espinafre pela escarola, mas fica a seu gosto).

Para harmonizar, uma saladinha leve com molho de mostarda. Perfeito.

Torta de escarola com ricota


Ingredientes

• 1 pacote de massa folhada (massa Arosa é prática e nunca dá errado - experiência própria)
• 250g de ricota
• 2 ovos inteiros
• 1 gema para pincelar
• Queijo Parmesão ralado à gosto
• 1 maço de escarola
• 2 colheres de azeite
• 1/2 cebola
• 2 dentes de alho
• Uva Passa
• Manteiga para untar
• sal e pimenta a gosto

Preparo

1. Pré aqueça o forno e pique finamente a escarola, o alho e a cebola;
2. Em uma panela, coloque o azeite, a cebola e o alho, deixe dourar, e adiocione a escarola, e refogue até que fique macia. Tempere;
3. Escorra a escarola e reserve;
4. Em uma tigela grande, esfarele a ricota com as mãos e adicione os ovos, uvas passas, queijo parmesão, misturando bem;
5. Misture a escarola aos queijos. Reserve;
6. Unte levemente uma assadeira de fundo removível;
7. Em uma soperfície enfarinhada, abra a massa folhada com um rolo de macarrão. Separe 1/3 para a cobertura;
8. Forre com os 2/3 restantes a assadeira, e deixe as bordinhas para fora. Faça pequenos furos no fundo da massa com o garfo;
9. Coloque o recheio e, em seguida, cubra com o restante da massa;
10. Faça novamente furos com o garfo, e una as bordas, dobrando-as no final, sob a torta e amassando-as com um garfo.
11. Decore como quiser: corte formas com a sobra da massa. Fizemos tirinhas e estrelas;
12. Pincele com a gema e leve ao forno;

13. Quando a massa dourar bastante, pode retirar.

Obs: As fotos não ficaram muito boas, pois foram tirada a noite. A câmera também não ajuda...