Torta de Maçã da Dona Gerda

Ok, a vovó Donalda aquí em cima foi só para dar uma dica sobre o tipo de torta ao qual eu estou me referindo: clássica, sem firulas. Ok, minha mãe teve que me refrear para fazer algumas modificações: "vamos colocar cardamomo? cravo? farinha integral? que tal a forma redonda?...". 

Torta super simples, rápida e deliciosa, para dar um fim a algumas das maçãs que estavam na geladeira - fomos no super-mercado quinta, sexta e domingo, e cada vez e compramos mais, esquecendo que já haviam frutas na geladeira!

PS: Os créditos vão todos para a Dona Gerda, amiga da família, que cedeu-nos gentilmente a receita de sua famosa torta. :)

Torta de maçã da Dona Gerda

Ingredientes


5 maçãs médias;
Raspas de 1 limão;
50g de açúcar;
canela em pó;
150g de manteiga;
100 g de açúcar;
300 g farinha de trigo;
1 ovo;

Preparo

1. Pré-aqueça o forno;
2. Em uma grande tigela, amasse com as mãos a manteiga, o ovo, o açúcar e a farinha;
3. Forre uma forma com 2/3 dessa massa, espalhando-a com os dedos;
4. Pique as maçãs em fatias bem finas, ou rale-as;
5. Recheie a tora com a maçã, raspe o limão e polvilhe açúcar e canela por cima;
6. Com o 1/3 de massa que sobrou, cubra a torta. Essa é a parte mais difícil; você pode ter que esticar pequenos pedaços com os dedos para depois uní-los, mas é uma torta rústica;
7. Asse no forno preaquecido, até que as bordinhas dourem bem. Desligue o forno e deixe dourar por algum tempo;
8. Espere a torta ESFRIAR até desenformá-la. Segure sua ânsia por tirar uma bela foto, pois as consequências podem ser fatais (olhe na foto o fundo da minha...). Sirva sozinho, ou com uma bola de sorvete!

Bolo de Abacaxi com coco do nonno

Sexta feira foi aniversário do meu (Anna) avô. O Seu Affonso sabe o que é comida simples e gostosa. Minha avó sempre pode agradá-lo com um bolo assando no cafézinho da tarde, lá pelo horário que eu almoço, seguindo sua rotina das antigas. Por isso, quando a nave mãe decidiu fazer uma reuniãozinha por aquí para comemorar o aniversário do avô coruja, imaginei que ele gostaria de um bolo feito pela neta. Ok, também me motivou o fato de que eu sempre quis fazer um bolo de festa cheio de camadas e detalhes. Lá fui eu, realizar a clássica varredura da internet e recolher todas as receitas possíveis e imagináveis. Brainstorming, como diriam os publicitários. O que deu o pontapé inicial na minha idéia foi o bolo Piña Colada, do Technicolor Kitchen, entretanto não queria um bolo com bebida. Nesses dias quentes, consegui apenas pensar na opção mais fresca o possível: bolo levíssimo branco, com camadas de abacaxi e coco, coberto por chantilly. Não é o mais inovador, mas é o tipo de bolo que minha mãe comprava todo aniversário em uma rotserrie perto daquí, que sempre agradou a todos.

Encantada com os zilhões (!!!) de bolos de festa no recém descoberto site da Martha Stewart, decidi tentar uma de suas receitas de bolo em camadas, e retirei a receita do recheio de abacaxi de lá também. O recheio de coco foi o resultado de uma varredura no google mesmo, mas falarei dele no fim do post.

Quinta feira, depois da escola, separei todos os ingredientes. Evitaria desastres ao máximo: estava determinada a fazer tudo sozinha, sem interrupções que me distraíssem, com a maior calma e capricho, seguindo minuciosamente a receita. Naquelas quatro horas ensolaradas de pura catarse, entrei em alfa na companhia da dona farinha e da Sra manteiga. Terapia total. O resultado foi uma tarde sem com poucas pedras no caminho, e um bolo que eu, para uma primeira vez, posso me orgulhar. O próximo aniversário é o da minha mãe, e já estou pensando no meu próximo projeto de bolo.

Ok, chega de divagação. Vamos aos aspectos práticos. As pedras no caminho: Não tenho formas de 22 cm. Usei 2 formas de 25 cm, que obviamente, resultaram em bolos mais finos, e difíceis de cortar sem esmigalhar. Só um detalhe, pois com coragem, deu para dividí-los. A receita pedia "cake flour", o que, na minha bíblia de farinhas, vulgo La Cucinetta, poderia ser substítuída por 1 xícara de farinha comum menos 2 colheres de sopa, junto a a colher de sopa de maizena. 

Veredicto: Como sou filha do meu pai   criciri   meio exigente com tudo o que eu faço, o bolo poderia melhorar em alguns aspectos. Não gosto de maizena, e eu percebia o gosto dela no fundo. Por isso, poderia ter ficado mais leve e delicado. Na próxima vez, vou testar outra receita de bolo branco. A calda de abacaxí foi facílima e deu super certo, ficando azedinha e doce. Como sou fã de doces não muito doces, acho que faria uma mousse de coco no lugar, do beijinho, para um sabor mais delicado. Mesmo assim, o povo daqui gostou!

Para não fazer mal juízo do meu projenitor, ele gostou muito, e nem sentiu gosto de maizena.

Bolo branco – Martha Stewart

Faz 2 bolos na forma de 23 cm

• 3 xícaras de farinha para bolos menos 6 colheres de sopa;
• 3 colheres de maizena;
• 8 claras grandes (230g);
• 2 colheres (chá) de fermento para bolos;
• 1 colher (chá) sal;
• 360g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente;
• 2 1/4 xícaras de açúcar;
• 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha;
• 1 xícara de leite.

1.  Preaqueça o forno a 180°. Unte duas formas de 23 cm redondas, coloque papel manteiga no fundo , unte-o com manteiga e salpique farinha novamente.
2. Num bowl médio, peneire 5 x a farinha, maisena, fermento e sal. Reserve.
3. Na batedeira, bata a manteiga e vá adicionando 2 xícaras de açúcar até que fique leve e fofo, 3 a 4 minutos,retirando o que gruda nas bordinhas as vezes. Adicione a vanila. Diminua para o movimento mais lento da batedeira, e adicione a farinha em 3 partes, alternando com o leite, até que tudo se combine. Pare imediatamente.
4. Bata as claras em neve no modo mais devagar até que espumem, e vá adicionando gradualmente o ¼ de xícara restante de açúcar. Bata no mais rápido até que fique consistente, com picos brilhosos , aproximadamente 4 minutos.Não exagere. Gentilmente, coloque 1/3 das claras na mistura de manteiga e incorpore. Delicadamente, incorpore o resto.
5. Divida a massa nas 2 formas igualmente, alisando com uma espátula. Asse, girando-as na metade do cozimento, até que fiquem marrom dourado e passem no teste do palito no centro (aproximadamente 30/35 minutos. Transfira as assadeiras para uma grade e deixe esfriar por 20 minutos. Inverta os bolos na grade, e retire o papel. Reinverta os bolos, e deixe-os esfriar completamente, com o topo para cima.
6. Usando uma faca para pão, corte os bolos na metade, coloque num prato, coloque uma camada de creme de abacaxi, uma de bolo, uma de musse de coco, uma de bolo, uma de creme de abacaxi, uma de bolo. Deixe na geladeira e faça o chantilly no dia seguinte, espalhando-o belamente. Finalize com coco ralado duas pequenas raspas de limão siciliano.

Recheio de abacaxi

• 1 abacaxi grandão, picado;
• 2 xícaras de suco de abacaxi;
• 1 e ½ xícara de açúcar granulado;
• ½ colher de chá de sal
• Adicionei 1 naco de gengibre ralado e, como o abacazi estava muito doce, espremi um limão siciliano também.

1.  Preparo sem esforço:  Misture o suco, açúcar e sel numa panelona em fogo médio. Cozinha, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar dissolva. Coloque o abacaxi (todo, menos ½ xícara) na panela, deixe ferver e cozinhe até que a fruta esteja marrom-dourado claro, como uma calda líquida e densa, de 45 minutos a 1 hora. Deixe esfriar.

Recheio de coco

Minha primeira tentativa, com leite e gemas, coalhou: ficou delicada e, de gosto, não ficou ruim, mas saberia que não seria uma unânimidade. Por isso, optei por fazer um beijinho de coco: 1 lata de leite condensado, 1 colher de manteiga e o coco ralado que sobrara. Deixei apurar e, após esfriar, montei o bolo. Sem erros.




Montagem: Bolo+Abacaxi+Bolo+Coco+Bolo+Abacaxi+Bolo. Bata creme de leite fresco com um pouco de açúcar, e divirta-se espalhando. Finalize com coco fresco ralado.


Por último, gostaria de agradecer ao forno super top dos vizinhos, que, diferente do meu projeto de forno, cabe duas formas na mesma fileira e assa bolos belamente.

Tiramisu misterioso e pão de ló

Para o jantar natalino, decidimos montar um tiramisu, uma de minhas sobremesas favoritas. Se feita com ingredientes de qualidade, com capricho, acredito que seja o melhor doce que existe. Delicado, cafezento, elegante até a última migalha e caro: fazê-lo foi uma aventura. Primeiramente, fomos comprar os ingredientes no Santa Luzia. 500g de Mascarpone Italiano - R$ 51,00. Ufa! Já na sessão de bebidas, foi nos indicado um Vin Santo de R$ 170,00 - "Afinal o Tiramisu é uma sobremesa excepcional, um clássico!" disse o enólogo, Ah, ok. Nos contentaríamos com uma bebida da nossa reduzida adega. Naquele dia quente, decidimos tomar um sorvete na Haagen Däazs do shopping, e, por um truque do destino, esquecemos a sacola com os ingredientes na sorveteria! Nunca ví meu pai correr tanto.

Já em casa, decidí fazer um pão de ló para compor o tiramisu. Afinal, com ingredientes tão bons, queria tudo fresco e feito em casa, por nós, e não utilizando um biscoito empacotado (champagne)!  Não poderia ter sido uma decisão melhor, pois valorizou bastante a sobremesa. O pão de ló, delicado, adocicado e puro, por sí só já é maravilhoso, e serve tanto para pavês, bolos em camadas e rocamboles, como para meu café da manhã do dia seguinte! O cheiro irresistivel que inundou a cozinha me transportou até a casa da nonna. Muito bom!

Momento raiva: De que adianta ter uma forma de 30x40, se ela não cabe no seu forno de m*. Tive que me contentar com uma forma menor, num forno que apaga - deixando o gás ligado!

Pão de ló básico

Do livro milenar do leite moça, levemente adaptado, com menos açúcar.

Ingredientes

• 6 ovos separados;
• manteiga para untar;
• 2 colheres (chá) de fermento em pó;
• 3/4 xícara (chá) de açúcar;
• 1 xícara de (chá) farinha;

Preparo

1. Pré aqueça o forno a 180ºC.
2. Forre uma forma de 30cm x 40cm com papel manteiga;
3. Unte o papel com manteiga derretida;
4. Perneira a farinha e o fermento, e misture-os;
5. Bata as claras em neve até formarem picos;
6. Adicione metade do açúcar e bata até formarem, novamente, picos;
7. Bata as gemas até ficarem amarelo-claras e adicione lentamente o resto do açúcar - vai ficar parecendo cal, mas não se desespere!
8. Sem parar de bater, junte lentamente a farinha a o fermento.
9. Misture delicadamente, de fora para dentro, as claras em neve.
10. Espalhe a massa na assadeira e asse por 30 minutos, até que o teste do palito dê o ok.
11. Retire do forno, e desenforme, desgrudando o papel manteiga com cuidado.

Agora, ao Tiramisu. Ficou fabuloso, tanto que não tive tempo nem de tirar a foto, e pouco sobrou para contar a história - o resto foi congelado, e virou um super sorvete! Comi tanto que entrei em coma de comida, realmente! Só não pense em trocar o mascarpone por cream cheese, pois você irá arruinar a sobremesa. A receita foi retirada do Livro a "Itália de Jamie", apenas substitiondo o Vin Santo por um licor de café. Elevação espiritual total. Faça, por favor - e, para não deixar um vácuo, desenhei no paint como seria a sobremesa. hahahah

Não deu tempo nem de tirar a foto do tiramisu! Ele foi atacado antes que me desse conta!

Tiramisu

Ingredientes

• 1 receita de pão de ló básico;
• 500g de queijo mascarpone;
• 100g de açúcar de confeiteiro;
• 1 fava de baunilha
• Bebida
• Café forte sem açúcar;
• Chocolate amargo 75% cacau para raspar por cima;

Preparo

1. Faça um café bem forte;
2. Transfira-o para uma vasilha rasa e adicione a bebida;
3. Bata o queijo mascarpone , o açúcar e as sementes da fava, até formar um creme liso;
4. Recorte o pão de ló com o formato da base de sua vasilha, e embeba-o no café;
5. Coloque esse pedaço na base, e por cima, espalhe o creme;
6. Vá recortando o pão de ló, embebendo-o por alguns minutos no líguido, e alternando-o com camadas do mascarpone. Finalize com este creme, colocando raspas do chocolate amargo como acabamento!
7. Tire sua foto antes que o ataquem.

Bolo mármore do Tó

Huuuummm...

O gordinho cabeçudo comendo

O Antonio - vulgo Tó, ou Toninho - é o xodó da família. Último neto, raspa de tacho, fofura da prima. Eu, Anna, confesso, SOU UMA PRIMA BABONA. Mas quem não é ? (perguntem para a Má sobre o Luis Henrique...). Por isso, minha tarde do último sábado rendeu um bolo. Não que tenha sido um grande sacrifício. Chegando em casa, vejo Tozinho indo ao supermercado -  falei que ele também é meu vizinho? - e, após alguns minutos, ele bate na minha porta, com ingredientes para um bolo mármore, especialidade da nossa avó, cuja receita ele mesmo encontrou aquí. Como dava para dizer "não" para isso? E para o pedido de uma calda de brigadeiro depois? (Essa foi escolhida pela terceira pessoa na cozinha naquele dia - meu outro primo, Felipe).

Bolo mármore do Toninho


Ingredientes

• 70g de manteiga a temperatura ambiente;
• 2 ovos bem batidos;
• 1/2 xícara de açúcar;
• 1 e 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo;
• 1 colher (chá) de essência de baunilha;
• 2 colheres (chá) de fermento em pó;
• 1/2 colher (chá) de sal;
•  1/2 xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó;

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180º
2. Bata a manteiga, até obter um creme liso;
3. Adicione lentamente o açúcar, batendo bem;
4. Adicione os ovos aos poucos e a baunilha, e mexa bastante;
5. Misture em uma vasilha a farinha, o sal e os fermentos, todos peneirados;
6. Adicione os secos, alternando com o leite e mexendo bem;
7. Separe 1/3 da massa em uma vasilha, e nessa, misture o chocolate;
8. Em uma forma de buraco no meio, untada e enfarinhada, adicione colheradas alternadas da massa branca e achocolatada. Você obterá pouca massa, mas o bolo crescerá. Mesmo assim, será um bolo pequeno.
9. Asse por aproximadamente 1 hora, ou até o teste do palito sair sequinho;
10. Desligue o fogo e deixe o bolo lá, para que forme uma crostinha.

Enquanto isso, faça um brigadeiro e, quando acabar, desenforme o bolo e espalhe-o por cima. Pegue 3 colheres, e divida o brigadeiro que grudou na panela com seus sous-chefs comparsas. Ótimo fim de tarde chuvoso pré-fuvest!

Panna Cotta Tropical - coco com calda de Maracujá

Arrematou o jantar de ano novo!

Panna Cotta é uma das minhas sobremesas favoritas, devido ao seu sabor delicado, leitoso e leve, pouco doce - do jeito Anna. Após ver uma receita de Pudim de coco com calda de maracujá do Technicolor Kitchen, decidi perverter uma panna cotta, com o mesmo tema para o ano novo. Levíssima e tropical, o resultado pareceu um manjar elegante, sem maisena e, mais importante, sem nenhum esforço. Adaptei daquí.

Panna Cotta de Tropical
Ou as férias de Gennaro nos trópicos...

Ingredientes

• 500ml (2 xícaras) de leite de coco (1 vidro grande);
• 250 ml (1 xícara) de creme de leite fresco;
• 250 ml (1 xícara) de creme de leite light;
• 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro;
• 1 fava de baunilha;
• 6 colheres de sopa de água fria;
• 4 e 1/2 colheres de chá de gelatina em pó sem sabor;
• 3 maracujás;
• 12 colheres (sopa) açúcar demerara;
• um pouco de água;

Preparo

1. Faça uma incisão longitudinal na fava, retire as sementes e separe a fava.
2. Numa panelinha sob o fogo, misture o leite de coco, os cremes, as sementes, a fava e o açúcar até que tudo se dissolva. Desligue quando ferver, cubra e deixe por 20 minutos.
3. Coloque a água em uma vasilha e polvilhe a gelatina, deixando por 5 a 10 minutos.
4. Retire a fava da mistura e descarte.
5. Transfira o creme para uma tigela e adicione a gelatina, mexendo até que esta se dissolva;
6. Transfira para um recipiente, copos ou forma e espere esfriar para colocar na geladeira;
7. Gele por, no mínimo, 3 horas.

Para a calda

1. Misture o maracujá, o açúcar demerara e a água no fogo baixo até que engrosse e deixe esfriar, para liberar a pectina.

Arroz doce com especiarias

Esta é outra receita do jantar de ano novo atrasada! Mea culpa.

Com minha panna cotta preparada, Ana-mãe decide que estava com larica de arroz-doce. Pois sim, decidimos então por uma adaptação de muitas receitas da internet, que utilizavam arroz arbório, e adicionamos as especiarias, para um toque exótico. Ainda quente, essa sobremesa é uma elevação espiritual, mas mesmo após firmar, na geladeira, ficou irresistível!

Vocês gostaram da vasilha? É uma cilada. 

Ví uma parecida no livro da Nigella, e nos aventuramos pela São Paulo congestionada na véspera de Natal, em busca da maldita,  e nada. Na véspera de ano novo, entretanto, encontramos essa belezinha na Tok & Stock, e voltamos para casa imediatamente, para fazer o arroz. Foi só colocá-lo na mesa, após o Jantar, que a base cedeu! NÃO DUROU NEM DEZ SEGUNDOS! Acho que não era para ser. Fiquei tão frustrada...

Arroz Doce com especiarias

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz arbório;
• 1 xícara de água;
• 1L de Leite integral
• 8 sementes de cardamomo, trituradas em um pilão
• 1 pau de canela
• 10 cravos em pau
• Aniz estrelado
• 4 gemas
• 1/2 xícara de açúcar com baunilha

Preparo

1. Em uma panela, ferva a água e as especiarias e adicione o arroz. Cozinhe até a água secar;
2. Adicione o leite e cozinhe o arroz, até que fique macio;
3. Bata com o fouet, em uma tigela, as gemas e o açúcar, até obter um creme liso;
4. Retire o arroz do fogo, e misture as gemas com açúcar e volte a mistura ao fogo, mexendo sempre até obter a consistência desejada;
5. Deixe esfriar, e coloque na geladeira da noite para o dia - Se você quiser, coma ainda quente, fica ainda melhor!

Para decorar, você pode procurar um arabesco na internet, imprimir, recortar em um papel grosso, e posicionar em cima do arroz, depois de pronto. Aí é só polvilhar a canela, e você fica com um desenho bonitinho!

Suflê de alho poró

Aha - uhul! Suflê da Anna!

Eu tinha uma grande vontade de fazer um suflê, devido a toda essa aura de mistério que os rodeia... meio musse, meio omelete... Facilmente dá errado. Experimentei o de goiabada com catupiry no Carlota (huuuuuummmm...), e decidí que tentaria a misteriosa receita. Pesquisando, vi que nada mais é do que um molho de queijo, misturado a gemas, cujas claras são separadas e incorporadas em neve. Com meus ramequins em mãos, escolhi uma receita da revista Casa e Comida, que ando comprando: lindas fotos, receitas modernas e diferentes e dicas super originais para festinhas.

Algumas considerações sobre suflê: Não acredite no que falam. Fazer um molho branco, misturá-lo às gemas e depois às claras em neve e colocá-lo no forno foi um trabalho super simples. Me estressou muito menos do que algumas receitas costumam fazer - acho que minha confiança na terra do fogão está aumentando! Apenas assegure-se que você incorporou delicadamente as claras, e por igual, ou um de seus suflês pode crescer menos, como aconteceu com os meus. Outra coisa: As pessoas esperam pelo suflê - até mesmo um provadrs grego descacreditado e apressado, petiscando linguiças (eca!). , mas o suflê não espera pelas pessoas. Ele deve ser consumido assim que sair do forno. Finalmente, se você ainda não sabe, a luz do fogão é para ser usada. Não abra o forno, ou seu suflê irá desmoronar. Minha conclusão: receita fácil, que deixou um jantar de dia de semana com cara de restaurante, e me fez sentir muito esperta :) hahahah.

Alguns contratempos - em cima da hora, ví que não tinha parmezão, e omiti. Dá certo, só ficaria um pouco mais salgado.

Vamos ao que interessa:

Suflê de alho poró

Para 4 pessoas - ou 3 como prato principal

Ingredientes

• 4 talos de alho poró;
• 2 colheres de manteiga;
• 4 ovos;
• 1 colher de mostarda dijon;
• 1 colher de sopa de farinha de trigo;
• 1 caixinha/200 ml/ 1 xícara de creme de leite fresco;
• 200 ml/ 1 xícara de leite;
• 100 g de queijo gruyere;
• 2 colheres de sopa de queijo parmezão;
• Sal e pimenta para temperar

Preparo

1. Lave e pique o alho poró em rodelas finas;
2. Leve uma frigideira para esquentar com a manteiga e refogue em fogo brando o alho poró até que fique macio;
3. Salpique a farinha e adicione o leite, mexendo até que engrosse;
4. Adicione o creme de leite, a mostarda, o queijo ralado e os temperos, mexendo até que fique bem cremoso. Deixe amornar;
5. Separe as gemas  das claras;
6. Bata as gemas com um garfo, e adicione ao molho;
7. Preaqueça o forno a 
8. Unte ramequins com manteiga e farinha;
9. Bata as claras em neve, e adicione delicadamente ao molho até que fique uniforme;
10. Coloque no forno, e deixe fechado até dourar bem.
11. Sirva na hora e sinta-se uma chef!

Para acompanhar, uma saladinha legal: folhas diversas, tomate, pepino, nozes pecã, pimenta rosa, queijo de cabra, um bom azeite e vinagre balsâmico.

Whoopie Layers de Coco

Macatuba é uma pequena cidade interiorana paulista que, pelo défict de entretenimento, sempre inspira as pessoas a fazerem novas criações. Como minha amiga Anna não pode levar os ares paulistanos àquele vilarejo, eu decidi, estando na cidade e não tendo nada para fazer, inventar esses bolinhos que apesar de dar um pouco de trabalho para ficarem prontos, foram um sucesso na família. A receita surgiu da necessidade de utilizar o coco que sobrou dos fairy cakes e que logo teria que ir pro lixo, mas como desperdício de comida não é nada agradável, ai vai uma receita para quem é coconut lover e não sabe como aproveitar as sobras de seu coco. O rendimento foi de 16 bolinhos (ressaltando que cada um possui duas 'layers') e mais 9 que foram feitos na forminha de empadinha. 

Whoopie Layers de Coco 

• 200 g de manteiga, amolecida
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) essência de baunilha
• 4 ovos;
• 2 xícaras de farinha de trigo;
• 1 e 1/2 colher (chá) de fermento em pó
• 60 de coco fruta ralado
• 250 ml de leite

Pré-aqueça o forno a 160ºC; unte bem forminhas de pão de mel. 

Coloque a manteiga, o açúcar e a baunilha na tigela grande da batedeira e bata até conseguir um creme leve e clarinho. Junte os ovos aos poucos e bata bem.
Adicione a farinha, o coco e o leite e bata até bem incorporados. Transfira a massa para as forminhas, preenchendo-as até a metade, e leve ao forno por 1 hora ou até que esteja assado (faça o teste do palito).
Deixe nas forminhas por 10 minutos e então desenforme sobre uma gradinha para que esfrie completamente (não deixe o bolo esfriar completamente dentro da forma ou ele pode grudar)

Recheio de Brigadeiro

• 3 colheres (sopa) de nescau (ou toddy)
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1lata de leite condensado

Colocar todos os ingredientes em uma panela e mexer bem  em fogo baixo até que estejam todos bem incorporados ( o brigadeiro quando estiver no ponto desgruda do fundo da panela, então dê uma conferida antes de desligar o fogo. Não deixe passar do ponto porque ele pode ficar muito duro e é mais difícil de rechear)

Recheio de Beijinho (receita rápida)

• 1 lata de leite condensado
• 4 colheres (sopa) de coco ralado
• 1 colher de manteiga
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Faça o mesmo procedimento do brigadeiro

Os bolinhos não crescem muito, e após desenformados espere esfriar bem para rechear. O procedimento para adicionar o recheio é bem simples, basta colocar os recheios da forma que desejar em uma das camadas e depois cobrir com outra. 

Gingerbread cookies

Essa é mais uma receita do projeto de biscoitinhos para o natal. Gingerbread cookies são um clássico do natal, deliciosos! A internet é repleta de receitas distintas destes biscoitos amanteigados. Há alguns anos, os dois projetos de gourmets que assinam este blog tentaram uma receita "apressada", que pedia apenas 30 minutos de geladeira. Foi um desastre! Colocamos toneladas de farinha a mais, tornando os cookies massas brancas, desformes e sem gosto! Acabamos perdendo o apetite, mas nos divertimos muito!

Dessa vez, com mais experiência, a receita escolhida foi seguida corretamente, retirada do Prato Fundo. Cheirosos, deliciosos e fáceis! A receita rendeu aproximadamente 170 biscoitos!

(!) Enquanto postava a receita, percebi que, ao passá-la para um papel, eu ESQUECERA DE ANOTAR 1 COLHER DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ! Assim mesmo, ficou ótimo. Nas próximas vezes, adicionarei o fermento, e tentarei usar o melado, ao invés do mel.

Gingerbread

Ingredientes

• 250 g de manteiga sem sal na temperatura ambiente;
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo;
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó (a receita falava chocolate, mas não tinha em casa...);
• 6 colheres (chá) de gengibre em pó;
• 1 colher (chá) de canela em pó;
• 1 colher (chá) de cravo em pó;
• 1 ovo batido;
• 1 xícara de açúcar (diminui as quantidades pela metade, e substitui 2 colheres do normal por 2 de mascavo);
• 1/2 xícara (chá) de mel ou melado (usei mel, mas pretendo tentar com melado da próxima vez);
• 1 colher (chá) de sal
• ? 1 colher (chá) de fermento em pó (NÃO COLOQUEI!)

Preparo

1. Peneire e misture os secos em uma tigela e separe.
2. Na batedeira, misture o açúcar e a manteiga, batendo até formar um creme leve. Adicione o ovo e continue batendo;
3. Diminua a velocidade da batedeira e coloque os secos de pouco em pouco. Ficará uma massa pesada. Você deve amassá-la com as mãos, unindo-a numa bola. Nessa fase, acho que eu deveria ter amassado-a um pouco mais, pois, no início, ela esfarelava.
4. Cubra com um plástico;
5. Coloque na geladeira por, no mínimo 4 horas. A massa já estava muito dura, então tentei fazer a primeira fornada após 3 horas. Deu carto, mas foi muito mais fácil depois de amassar um pouco mais e deixar por 5 horas;
6. Pré aqueça o forno a 180º C;
7. Estique a massa em cima de um papel manteiga com um rolo, deixando-a com aproximadamente 5mm de espessura, e corte com um cortador;
8. Coloque em um tabuleiro, e deixe assar por aproximadamente 10 minutos, ou até que a base comece a dourar;
9. Retire e deixe esfriar em uma gradinha.

Parte artística: Glacê real

Misture vigorosamente 1 clara, 1 xícara de chá de açúcar de confeiteiro peneirado e 6 gotas de suco de limão.  Divida em potinhos e adicione o corante de sua preferência. Como minha habilidade com o saco de confeitar é nula ínfima, comecei tentando confeitar com um palito de dentes (vê-se pela bola dos homenzinhos!). Descobri, depois, que conseguia controlar melhor o glacê com a ponta do bico de confeitar, só aquela parte que trocamos normalmente. Ia colocando aos poucos o glacê, e controlava facilmente quanto saia. É muito divertido!

Coming up...

Retrato da humanidade. hahah

Pâte Sablée

Ou "A massa mais básica e fácil para qualquer biscoito amanteigado que você quiser". Esqueçam os cookies - que já nos renderam muitas decepções, incluindo ficarem todos unidos, oleosos, duros...

Nas próximas semanas faremos alguns testes de biscoitos natalinos, para presentear. Para começar, escolhemos a massa sablée do Daniel Figueiredo, perfeita para biscoitinhos amanteigados para o chá. Esses biscoitos são aqueles servidos no café do Almanara, no Shopping Iguatemi, e parecem ser a razão pela qual esse café é o preferido de boa parte dos frequentadores. Você pode adaptá-la para qualquer sabor, assim, dividimos a massa em 3 porções e fizemos 3 fornadas:

Limão Siciliano com glacê azedinho;

Erva doce e goiabada;

Chocolate e canela;

Pâte Sableé

Ingredientes

• 125g de açúcar peneirado (fica ótimo com açúcares aromatizados. Usamos o vanille);
• 250g de farinha de trigo peneirada;
• 125g de manteiga sem sal (gelada, cortada em cubos);
• 1 ovo;
  
  Preparo

1. Em uma tigela grande, coloque a farinha e a manteiga, desfazendo os cubos com a ponta dos dedos até que você obtenha uma mistura homogênea. O segredo é nunca trabalhar a massa demais, por isso, evite transferir o calor de suas mãos para esta.
2. Faça um buraco, e adicione o açúcar e o ovo. Misture novamente.
3. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 1 hora. Se quiser, divida a massa para fazer sabores separados, adicionando cacau em pó e canela, sementes de erva-doce ou raspas de limão e armazene cada porção separadamente;
4. Após o descanso da massa, corte pedaços de papel manteiga. Coloque a massa em cima de uma folha, e cubra com outra folha. Com um rolo de abrir massa, estique a porção até que esta fique com ½ cm de espessura. Volte a geladeira por 20 minutos. Faça isso com cada porção, separadamente.
5. Pré aqueça o forno a 180°C;
6. Corte a massa com os cortadores de biscoitos e coloque em em um tabuleiro forrado com papel manteiga;
7. Asse por aproximadamente 15 minutos, ou até que os fundos fiquem dourados;
8. Deixe os discoitos esfriarem em uma gradinha.

Se quiser fazer o glacê de limão, misture vigorosamente 1 xícara de açúcar de confeitero com 2 colheres de sopa de suco de limão, 1 colher de sopa de raspas de limão e 1 colher de sopa de água. Coloque os biscoitos em uma folha de papel alumínio, espalhe o glacê com uma colher e espere secar.

Levados para a escola, os biscoitos não duraram uma aula!

Fairycakes de coco e Chocolate Branco

O projeto da aula de inglês da Má, em colaboração com a Anna.

Estamos saturadas de escola, então decidimos gastar nossos preciosos neurônios brincando de cozinhar. Durou uma tarde inteira, com duas excursões até o mercadinho na fatídica ladeira da rua da Má, que, devo dizer, gastaram uma boa parte das calorias desses cupcakes e deixaram nossas pernas durinhas. Ok, não deixaram, mas valem a pena! Omitimos parte do açúcar, em prol do topping de chocolate branco secreto (ou não mais) da Ana Lie :) , e nos divertimos pacas raspando tachos, ralando - e comendo - coco e espalhando languidamente a cobertura. Yummy.

Fairycakes de coco e Chocolate Branco

Mais uma receita do Technicolor Kitchen, levemente adaptada.

Ingredientes

Para o bolinho:

• 3 ovos;
• 1 ½ xícaras + 1 ½ colheres de sopa de farinha de trigo;
• ¾ xícara + 1 colher de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente;
• 1 colher  de chá de extrato de baunilha;
• ¾ xícara + 1 colher de sopa de açúcar refinado; (colocamos menos)
• 2 colheres de chá de fermento em pó;
• 3 colheres de sopa de coco ralado sem adição de açúcar.

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C;
2. Forre doze formas de muffin com forminhas de papel;
3. Coloque a manteiga, o açúcar e a baunilha em uma tigela e bata com a batedeira até obter um creme claro e fofo;
4. Adicione um ovo a cada vez, batendo bem;
5. Adicione a farinha e o fermento, peneirando-os sobre a massa, mexa com uma colher e acrescente o coco;
6. Coloque a massa nas forminhas e asse por 35 minutos ou até que passe no famoso teste teste do palito, dourando levemente. Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha.

Para a cobertura:

Ingredientes

• 2 e 1/2 tabletes de chocolate branco (Aproximadamente 400g);
• 40 g de manteiga;
• 200 ml de creme de leite fresco;
• Coco em fitas.

Preparo

1. Pique o chocolate;
2. Faça-o derreter em banho-maria;
3. No próprio banho-maria, adicione a manteiga, parte do coco em fitas e o creme de leite, e mexa vigorosamente por um tempo, para que dê liga;
4. Deixe esfriar e coloque na geladeira para firmar um pouco;
5. Adicione com uma colher aos bolinhos, e salpique o resto do coco;
6. Coloque na geladeira, para que a cobertura firme um pouco.

Super agradecimento para a Santa Sandra, que nos aturou sujando a cozinha e quebrou os cocos como ninguém!

As primeiras Madeleines

"E logo que reconheci o gosto do pedaço da madeleine mergulhado no chá que me dava minha tia... logo a velha casa cinzenta que dava para a rua...e com a casa, a cidade, da manhã à noite e em todos os tempos, a praça para onde me mandavam antes do almoço, as ruas aonde eu ia correr, os caminhos por onde se passeava quando fazia bom tempo... tudo isso que toma a forma e solidez, saiu, cidade e jardins, de minha xícara de chá"



Marcel Proust

Madeleines.

Diz-se que esses bolinhos foram criados - seriam esculpidos? - por uma cozinheira chamada Madeleine, para o sogro polonês de Luiz XV, Stanilas Leszczynski. Este, ao experimentá-las,  as nomeou em homenagem à cozinheira.  O fato é que a mistura de farinha de trigo, manteiga, ovos e açúcar, aromatizadas com casca de limão ou de laranja ganhou o mundo e os mais diversos sabores. Eternizadas nas linhas de Marcel Proust, em seu romance auto-biográfico "Em Busca do Tempo Perdido", foram associadas às mais saudosas lembranças da infância. Por esta razão, tornou-se corrente na França perguntar "Quais são suas madeleines?" quando refere-se a este tipo de recordação.

 “… essas várias impressões que me proporcionaram bem-estar e que, entre elas, tinham em comum a faculdade de serem sentidas, ao mesmo tempo, no momento atual e num momento passado –o ruído da colher no prato, a desigualdade das lajes, o gosto do biscoito madeleine— até fazerem o passado permear o presente a ponto de me tornar hesitante, sem saber em qual dos dois me encontrava; na verdade, a criatura que então saboreava em mim essa impressão, saboreava-a naquilo que ela possuía em comum entre um dia antigo e o atual, no que possuía de extratemporal, era uma criatura que só aparecia quando, por uma dessas identidades entre o presente e o passado, podia achar-se no único ambiente em que conseguiria viver, desfrutar da essência das coisas, isto é, fora do tempo… Tal ser nunca viera até mim, nunca se manifestara senão fora da ação, do gozo imediato, todas as vezes que o milagre de uma analogia me fizera escapar ao presente”

Confessamos: o nome do blog foi escolhido pela sonoridade, mas não por uma grande experiência com madeleines, hehe. Contudo, sentíamos uma atração incondicional a tentar esses bolinhos. Em qualquer lugar que olhássemos na internet, lá estavam elas! Fáceis, pequenas, versáteis e com formato de conchas. Ahh essas conchas. Conferem uma estética delicada, poética e autêntica, mas são tão difíceis de encontrar em lojas comuns.

Tudo mudou com a grande fornada de forminhas diferentes que chegou na Utilplast. Decidimos tentá-las após uma tarde ocupada de cupcakes de coco, que serão o próximos post. Impressionantes mesmo. Muito fáceis. Muito rápidas. Poucos ingredientes. Cheiro inebriante que inundou a cozinha. Serão repetidas à exaustão, com certeza.

Tchanan: Nossas primeiras Madeleines

Fonte: Technicolor Kitchen --- quem diria, ela também gosta de True Blood!

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de cacau em pó;
• 1 colher de chá de canela em pó;
• 1/2 xícara + 1 colher de sopa de farinha de trigo;
• 80g de manteiga sem sal;
• 1 e 1/2 colher de chá de fermento em pó;
• 1 pitada de sal;
• 1/4 de xícara + 2 colheres de sopa de açúcar;
• 2 ovos - gemas e claras separadas;

Preparo

1. Pré aqueça o forno a 220ºC;
2. Unte as forminhas com manteiga e farinha;
3. Derreta a manteriga no microondas;
4. Misture os secos em uma tigela grande, e adicione as gemas;
5. Bata as claras com o garfo, e adicione;
6. Misture vigorosamente;
7. Encha as forminhas até um pouco mais da metade, e coloque no forno. Deixe assar por 4 minutos a 220ºC, e abaixe para 190ºC. Deixe por aproximadamente 5 minutos, ou até passarem no teste do palito.
8. Desligue o forno e deixe-as lá por alguns minutinhos: isso fará com que elas fiquem mais sequinhas, com uma forma mais definida e uma casquinha maravilhosa!

Resultado: 25 madeleines, sendo a primeira fornada com madeleines menores, mais molhadas e menos infladinhas (deveriamos ter enchido com um pouco mais de meia forma, e não apenas metade, e também deixado-as um pouco mais no forno). A segunda fornada, aprós serem feitos estes ajustes, saiu perfeita! A receita foi super rápida: em menos de 1h e 30 min, havíamos escolhido o que faríamos, descido a rua para comprar o que precisava, feito 2 fornadas e lavado a louça restante, que foi muito pouca.

Bolo crumble de framboesas, maçã e amêndoas

A farinha de amêndoas parecia não acabar, a alguem deveria dar um fim a ela! Era hora da morte final (hehe)! Após analisar milhares de opções, optou-se por um bolo cujos ingredientes estavam na despensa. Nesse projeto de dia estranho e chuvoso, ninguém merece descer a pé até o Mambo. Essa receita também foi retirada do Trem Bom, com poucas adaptações e ficou ótima! O bolo fica baixinho, crocante, azedinho e doce na medida certa. Do jeito que a gente gosta.

Bolo crumble de framboesas, maçã e amêndoas

Ingredientes

Para o bolo:

• 150g de manteiga em temperatura ambiente, bem macia;
• 150g de açúcar;
• 3 ovos grandes levemente batidos com o fouet;
• 75g de farinha de trigo;
• 1 ½ colher de chá de fermento para bolo;
• 110g de farinha de amêndoas;
• 1 maçã grande cortada em fatias bem finas (usei uma da turma da mônica e deu certo, por que as minhas lindas maçãs gigantes do Santa Luzia foram comidas por ALGUÉM);
• 150g de framboesas (o resto das framboesas congeladas dos financiers);

Para o crumble:

• 100g de manteiga fria;
• 100g de farinha de trigo;
• 110g de açúcar mascavo peneirada;
• 2 colheres sopa de aveia em flocos;
• Uma pitada de canela e cravo para polvilhar.

+ Assadeira com fundo removível, untada e forrada na base com papel manteiga

Preparo

1. Pré-aqueça o forno – 180°C;
2. Coloque a manteiga e o açúcar numa batedeira e bata até que a mistura fique bem cremosa e de cor clara – aproximadamente 3 minutos;
3. Acrescente os ovos aos poucos;
4. Misture a farinha e o fermento previamente e acrescente aos poucos à massa utilizando uma colher;
5. Após colocar a farinha acrescente as farinha de amêndoas;
6. Espalhe a mistura na forma preparada anteriormente (vai estar meio sólida, e vai ficar baixinho. O bolo cresce, mas permanecerá baixo)
7. Espalhe as maçãs por cima do bolo e as framboesas por cima;
8. Prepare o crumble: coloque a manteiga gelada picada na farinha de trigo e com a ponta dos dedos misture os dois, fazendo pequenos "gruminhos" de manteiga. Acrescente o açúcar mascavo, a aveia, o cravo e a canela. Quando a mistura estiver pronta espalhe o crumble por cima do bolo;
9. Asse por aproximadamente 1 hora e retire do forno quando passar pelo teste do palito.

Bolo de Laranja, com cobertura de iogurte e pistache

Esse bolo é bom MESMO. Bom o bastante para ser extremamente elogiado por um pai (bem cricrí) de paladar apurado, que gosta de uma greguice e já chamou nossos bombons de leite ninho de"granadas".

A farinha de amêndoas, a semolinha, a laranja, o iogurte e o pistache remetem à Grécia e conferem um sabor exótico. A receita foi retirada do Trem Bom. Vale muito a pena, pois parece doce de boleira profissional (o pai em questão nem acreditou que o bolo não fora comprado pronto)!

Bolo Grego de Laranja com cobertura de iogurte e pistache

Ingredientes

• 2 laranjas pequenas inteiras, cortadas em  8 pedaços e com as sementes retiradas;
• 125g de farinha de amêndoas;
• 175g de manteiga em temperatura ambiente, bem macia;
• 175g de açúcar;
• 3 ovos grandes em temperatura ambiente, batidos levemente;
• 250g de semolina;
• 4 ½ de fermento de bolo;

Para a calda:

• 225g de mel de boa qualidade (por favor, não use mel Karo – se é que ainda existe)
• 1 pau de canela
• 5 colheres de sopa de suco de laranja
• 1 ½ colher de sopa de sumo de limão

Cobertura:

• 1 pote de iogurte
• Pistache sem sal

+Assadeira redonda de 25 cm, daquelas que abrem na lateral, untada e forrada com papel tipo manteiga. (obs: fiz fa forma com furinho).

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200°C;
2. Bata as laranjas no liquidificador até ficar com um purê;
3. Coloque todos os outros ingredientes para o bolo numa tigela e bata bem até que você tenha uma mistura homogênea e macia;
4. Adicione o purê de laranja na tigela com a mistura e mexa com uma colher de pau para incorporar o purê à massa;
5. Coloque a mistura no forno, e asse inicialmente por 10 min. Após este tempo reduza a temperatura para 180°C (não abra a porta do forno) e asse por mais 40 a 45 minutos, até que o bolo fique dourado e que passe o teste do palito;
6. Nesse meio tempo, você irá preparar a calda. Não omita, por que ela faz falta.... Junte o mel, o pau de canela e cinco colheres de água numa panelinha e leve ao fogo até o ponto de fervura. Baixe o fogo e deixa aferventar por 5 minutos. Após este tempo retire a panelinha do fogo, retire o pau de canela, e acrescente o sumo de laranja e limão e misture bem;
7. Quando o bolo for retirado do forno, deixe que ele fique na forma por 5 minutos e só então retire o bolo da forma. Faça furos nele e despeje a calda no bolo. Não se importe se achar que tem muita calda. O bolo vai absorver toda a calda;
8. Deixe o bolo esfriar completamente e só então coloque a cobertura: espalhe primeiro o iogurte (bati um pouco antes, com o fouet) na parte de cima do bolo e em seguida salpique o pistache.