Torta de Maçã da Dona Gerda

Ok, a vovó Donalda aquí em cima foi só para dar uma dica sobre o tipo de torta ao qual eu estou me referindo: clássica, sem firulas. Ok, minha mãe teve que me refrear para fazer algumas modificações: "vamos colocar cardamomo? cravo? farinha integral? que tal a forma redonda?...". 

Torta super simples, rápida e deliciosa, para dar um fim a algumas das maçãs que estavam na geladeira - fomos no super-mercado quinta, sexta e domingo, e cada vez e compramos mais, esquecendo que já haviam frutas na geladeira!

PS: Os créditos vão todos para a Dona Gerda, amiga da família, que cedeu-nos gentilmente a receita de sua famosa torta. :)

Torta de maçã da Dona Gerda

Ingredientes


5 maçãs médias;
Raspas de 1 limão;
50g de açúcar;
canela em pó;
150g de manteiga;
100 g de açúcar;
300 g farinha de trigo;
1 ovo;

Preparo

1. Pré-aqueça o forno;
2. Em uma grande tigela, amasse com as mãos a manteiga, o ovo, o açúcar e a farinha;
3. Forre uma forma com 2/3 dessa massa, espalhando-a com os dedos;
4. Pique as maçãs em fatias bem finas, ou rale-as;
5. Recheie a tora com a maçã, raspe o limão e polvilhe açúcar e canela por cima;
6. Com o 1/3 de massa que sobrou, cubra a torta. Essa é a parte mais difícil; você pode ter que esticar pequenos pedaços com os dedos para depois uní-los, mas é uma torta rústica;
7. Asse no forno preaquecido, até que as bordinhas dourem bem. Desligue o forno e deixe dourar por algum tempo;
8. Espere a torta ESFRIAR até desenformá-la. Segure sua ânsia por tirar uma bela foto, pois as consequências podem ser fatais (olhe na foto o fundo da minha...). Sirva sozinho, ou com uma bola de sorvete!

Torta de Frango

    

À esquerda, torta da Nonna e à direita, a minha, em uma foto pouco favorecedora, pois 4 esfomeados me olhavam com um olhar assassino.

Eu sei que já está parecendo repetição, mas eu preciso aprender todas as receitas possíveis do legado da minha avó, e como eu já disse, vou postando por aquí minhas tentativas. A torta de frango é o coringa da dona Therezinha: feita nas últimas vezes que quis nos agradar, teve o poder mágico de atrair todos à mesa antes mesmo de serví-la. Se a nonna tivesse falsa modestia  não soubesse que tem ouro nas mãos não dobrasse a receita cada vez que a fizesse, acho que teríamos que disputar os últimos pedaços a tapas.

Essa é a típica comida caseira descomplicada e saborosíssima: uma massa crocante (comprada RELIGIOSAMENTE em rolo na fábrica da Arosa, pois, se eles fazem melhor, para que resistir?) e um recheio hiper cremoso, temperado e acolhedor. Perfeito com uma saladinha.

Uma bela noite de segunda, então, decidi tentar a torta. Coloquei meu avental da sorte, presente da própria mestra cozinheira, e a torta saiu rapidamente, com pouco esforço. Enquanto preparava o recheio, o Felippe chegou pedindo meu chuveiro emprestado, e ficou para comer a torta. Avisado pelo irmão, Tóninho também colou por aquí. Mãe e pai chegaram esfomeados. Sentamos em volta da mesa e a tensão foi aumentando na mesma proporção pela qual o cheiro que saia do forno tomava a casa. Conversa vai, conversa vem, meu pai ia me pressionando para conferir a torta. Eu tive que correr para tirar a foto, arriscando meus braços perto daquelas criaturas esfomeadas e insanas!

Avental da sorte, ou, segundo a Nonna, "Maçãs que saltam". Boing!

Torta Caipira Sorocabana Coringa de Frango

Para o frango desfiado:

• 1 bandeia (600g) de peito de frango - orgânico e feliz, please!
• 1 talo de alho poró;
• 1 cenoura;
• 1 cebola;
• 1 talo de salsão (não tinha, então coloquei erva doce, hehe!)
• Temperos, bouquet garni, ou o como você quiser chamá-los.
• Sal, pimenta;
• Caldo de frango (ando usando o Nomu, que não tem realçadores de sabor como o glutamato monossódico, além de ser bonitinho e bem gostoso).

1. Lave o frango, coloque tudo em uma grande panela, e deixe cozinhar tempado, por 35 a 40 minutos, ou até que o frango esteja cozido e desfiável;
2. Reserve o caldo e congele (caldo bom=ouro de cozinheiro). Desfie o frango com dois garfos;

Para o recheio

• Frango cozido (ver acima) e desfiado;1 cebola;
• 2 dentes de alho;
• 2 talos de alho poró;
• 1 lata de milho pequena;
• 2 tomates sem pele - veja aqui como retirar a pele do tomate;
• 4 palmitos;
• 1 pote de requeijão (substituo por cream cheese light);
• 1 pimenta malagueta, sem sementes. Não mais do que isso, é sério.
• Salsinha, cebolinha, sal.

1. Pique os tomates em cubos, o palmito em pequenas rodelas e a cebola, o alho e o alho poró finamente;
2. Refogue a cebola, o alho poró e o alho, adicione o milho;
3. Coloque o tomate e o frango, e refogue até que os vegetais estejam douradinhos, sem deixar secar muito;
4. Adicione o palmito, desligue o fogo, e misture o cream cheese;
5. Tempere a gosto.
6. Espere o recheio esfriar.

Montagem:

1. Preaqueça o forno a 200ºC.
2. Estique a massa que você descongelou algumas horas antes com um rolo, e coloque em uma forma de fundo removível. Nem precisa untar. Não esqueça das laterais, e deixe um pedaço para cobrir o recheio. Com um grafo, faça pequenos furinhos para que o ar escape. 
3. Espalhe o recheio quase frio uniformemente;
4. Cubra com a massa, dobre as bordas e faça novos furinhos para o ar. Veja o que acontece se você esquece destes furinhos na foto da minha torta, devido a uma pequena distração :).
5. Pincele com o ovo batido e decore como quiser;
6.  Asse por aproximadamente 30 minutos e devore!

Ricota assada com saladinha X

Ricota é uma delícia. Leve. Etérea. Textura boa de morder. Alguns blogs tem receitas de ricota assada, que pareciam deliciosa enformada, com uma delicada salada. Ficamos com o comichão de experimentar. Uma ótima entrada ou uma refeição bem frugal, fica com um sabor aconchegante de quiche de queijo.

Ricota assada com Saladinha X
Fonte; Gourmet Traveler (com algumas modificações na saladinha)

Ingredientes
(rendeu 6 na formunha de muffin)
Para a Ricota:

• 350g de ricota;
• 60g de queijo parmesão (ou quanto o seu bom senso achar suficiente);
• 2 ovos - gemas e claras separadas;
• raspas de noz moscada;

Para a Saladinha;

• Lascas de azeitonas;
• Tomates cereja picados (se encontrar de diversas cores, melhor!);
• Manjerição verde e roxo;
• Algumas folhas de alface frizeé;
• Azeite de manjercão;
• Aceto balsâmico;

Preparo

1. Preaqueça o forno a 180º C
2. Passe a ricota por uma peneira;
3. Misture as gemas, a ricota, o queijo parmezão, a noz moscada;
4. Bata as claras em neve, e adicione à outra mistura;
5. Coloque nas forminhas de muffin untadas;
6. Coloque no forno  por uns 25 minutos, até que as bordas fiquem douradas.

Faça a saladinha:

Ao lado do prato, coloque as folhas como base, e logo a azeitona picada,o tomate, o manjericão. Tempere com o azeite de manjericão e o aceto balsâmico.

Torta de escarola com ricota

Procurando uma alternativa fácil para o jantar da véspera de feriado, nada melhor que uma torta. A receita é uma mistura da maravilhosa esfiha de verdura do Almanara, com a torta de espinafre de uma avó grega (trocamos o espinafre pela escarola, mas fica a seu gosto).

Para harmonizar, uma saladinha leve com molho de mostarda. Perfeito.

Torta de escarola com ricota


Ingredientes

• 1 pacote de massa folhada (massa Arosa é prática e nunca dá errado - experiência própria)
• 250g de ricota
• 2 ovos inteiros
• 1 gema para pincelar
• Queijo Parmesão ralado à gosto
• 1 maço de escarola
• 2 colheres de azeite
• 1/2 cebola
• 2 dentes de alho
• Uva Passa
• Manteiga para untar
• sal e pimenta a gosto

Preparo

1. Pré aqueça o forno e pique finamente a escarola, o alho e a cebola;
2. Em uma panela, coloque o azeite, a cebola e o alho, deixe dourar, e adiocione a escarola, e refogue até que fique macia. Tempere;
3. Escorra a escarola e reserve;
4. Em uma tigela grande, esfarele a ricota com as mãos e adicione os ovos, uvas passas, queijo parmesão, misturando bem;
5. Misture a escarola aos queijos. Reserve;
6. Unte levemente uma assadeira de fundo removível;
7. Em uma soperfície enfarinhada, abra a massa folhada com um rolo de macarrão. Separe 1/3 para a cobertura;
8. Forre com os 2/3 restantes a assadeira, e deixe as bordinhas para fora. Faça pequenos furos no fundo da massa com o garfo;
9. Coloque o recheio e, em seguida, cubra com o restante da massa;
10. Faça novamente furos com o garfo, e una as bordas, dobrando-as no final, sob a torta e amassando-as com um garfo.
11. Decore como quiser: corte formas com a sobra da massa. Fizemos tirinhas e estrelas;
12. Pincele com a gema e leve ao forno;

13. Quando a massa dourar bastante, pode retirar.

Obs: As fotos não ficaram muito boas, pois foram tirada a noite. A câmera também não ajuda...