El Peligroso

Bom faz uns meses dias que eu, Marina, não passo por aqui... acontece que esse final de ano foi realmente exaustivo e acabou por consumir todo o tempo que eu poderia ter passado inovando na cozinha. Mas, finalmente, as tão esperadas férias chegaram e junto com elas uns quilinhos a mais...  como é pra engordar, melhor que seja com coisas boas. Bom, eu acho que o Ritz é um dos restaurantes preferidos da Anna e possui os melhores bolinhos de arroz do mundo, são tão bons que eu sou capaz de pedi-los de entrada e depois como acompanhamento do meu hambúrger. Hoje, fiquei estonteantemente feliz ao encontrar a receita dessa obra divina e decidi fazê-la imediatamente. Além de ser uma receita rápida e pratica, fica absurdamente bom e agrada todos de todas as idades. Eu reduzi a receita pela metade (porque aqui em casa somos em quatro) e renderam 22 bolinhos médios, mas tudo depende de quantas pessoas você vai querer servir.

Bolinhos de arroz do Ritz

• 4 xícaras de arroz bem cozido
• 4 ovos
• 1/4 xícara de farinha de rosca
• 1 xícara de queijo parmesão ralado
• 1/2 colher (chá) de fermento em pó
• 1/2 xícara de salsinha picada
• 1/2 xícara de cebolinha picada
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino
• Óleo suficiente para fritar os bolinhos

Coloque numa tigela o arroz, os ovos, a farinha de rosca, o queijo, o fermento, a salsinha e a cebolinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture bem. Numa frigideira funda, aqueça o óleo e doure os bolinhos, que devem ser moldados na mão, um a um. Retire com a escumadeira, escorra bem e sirva em seguida

A receita com essas quantidades rende de 30 a 40 bolinhos.

No Ritz os bolinhos vêm acompanhados de um relish de pimentão que é maravilhoso! Eu não fiz a receita, mas pra quem quiser vou colocar aqui também porque vale a pena! A receita saiu na revista Claudia, porém caso queira fazer em casa reduza as quantidades...

Relish de Pimentão do Ritz

• 2,5 kg de pimentão verde 
• 1 kg de cebola 
• 3 1/8 xícaras de açúcar 
• 1 7/8 xícaras de vinagre 
• 1 colher (chá) de sal 
• 25g de gengibre 
• 1/4 colher (chá) de pimenta Jamaica 
• 1/4 colher (chá) de cravo-da-índia

Moa a cebola junto com o pimentão sem sementes. Deixe escorrer um pouco e coloque numa panela. Acrescente açúcar, vinagre, sal e gengibre ralado. Em seguida, a pimenta Jamaica e o cravo-da-índia. Esses dois devem ser colocados num sache, e não diretamente na panela. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 2 horas. 

OBS: Pra quem quiser mais informações, o restaurante Ritz fica na Rua Jerônimo Da Veiga, 141 no Itaim Bibi em São Paulo. Existe também uma filial no Jardim Paulista e em breve irão abrir outra no Shopping Iguatemi. Mais uma dica é o restaurante Nou, localizado na Rua Ferreira de Araújo, 419 em Pinheiros, pertence a ex-graçons do Ritz e tem pratos no mesmo estilo, muito gostosos.

Contato

Ritz: (11) 30792725

Nou: (11) 26096939

Adendo da Anna: A Má não poderia estar mais certa! Eu amo o Ritz: a salada segun, os bolinhos de arroz, o relish agridoce, a porta vermelha, as lousas com desenho de giz... puramente cosmopolita!

Arroz com polvo

Polvo é uma delícia e super fácil de fazer: Basta refogar em uma panela de pressão pedaços grandes de cebola, alho (o que você quiser...) adicionar o polvo e algum óleo, fechando a panela. Conte 10 minutos no relógio após a panela começar a apitar e use sua criatividade! O polvo pode ser apenas refogado, ou utilizado em risotos, massas, saladas. Por fim, eles são tão bonitinhos! É uma pena que o Brasil não tem muita tradição em pratos com tal ingrediente.

Arroz com Polvo

Legumes Recheados Gregos

Mais uma receita do caderno da avó grega (da Anna), com a compilação de quase todo o legado culinário dela. A Dona Ariadne passou a vida inteira na cozinha, tendo paixão por preparar banquetes gregos, de dezenas de pratos. Meu avô a conheceu procurando uma namorada que soubesse cozinhar, na porta de um curso de culinária. No Brasil, era comum irem para a praia e voltarem de imediato, só para comprarem um peixe para o jantar. Esse mesmo avô costumava receber amigos à qualquer hora, sem avisar, entretanto Dona Ariadne colocava um sorriso no rosto e preparava mais uma grande refeição, até mesmo no meio da noite. Mesmo com mais idade, nunca visitava ninguém sem um prato de doce na mão, carregando sempre uma merenda na bolsa. O caderno, escrito pelo meu pai, enquanto ela tentava estimar quantidades de ingredientes de receitas feitas  "à olho" com destreza, ainda tem muitas receitas a serem exploradas, sendo que poucas delas pude experimentar, pois eu era uma criança meio fresca para comer. Segundo a mãe da Mari: "Comia que nem um passarinho, só queria saber dos beijinhos de coco da Sandra".

Nunca serei uma "mulher de Atenas", como a minha avó, mas acho que parte dessa paixão por comida passou dela para mim, mesmo fazendo pratos diferentes, mais contemporâneos. Através desse caderno, espero ir aos poucos aprendendo um pouco do legado dela, deixando os resultados no blog. Quem diria, hein, Dona Ariadne? 

Vamos ao que interessa: Os legumes recheados gregos são uma receita que não leva carne, diferentemente da técnica italiana. Leves, reconfortantes, vegetarianos e extremamente saborosos, recheados de arroz, que absorve cada gota de sabor dos legumes. São demorados, mas bem fáceis. Quando faço, faço o equivalente para 4 em 2 refeições, pois eles ficam melhores no dia seguinte, com o aroma absorvido. Sintetizam a culinária do mediterrâneo.

Legumes Recheados Gregos / "Gemistá"

Fonte: Caderno de relíquias da Dona Ari

Ingredientes:

• 4 Tomates (O tamanho do tomate é inversamente proporcional à intensidade de seu sabor, por isso, não escolha tomates muito grandes, como eu tentei fazer desta vez);
• 4 Legumes (Berinjela ou Pimentão);
• 2 xícaras de arroz;
• 3/4 de cebola cortada em pequenos pedaços;
• 2 dentes de alho picado;
• Passas;
• Salsinha;
• Azeite;
• Açúcar refinado;
• Sal e pimenta do reino moída na hora.

Preparo:

1.  Corte tampas para os tomates e reserve. Retire as polpas e reserve também. Corte as tampas dos pimentões, reserve, e jogue fora as sementes. Esfregue sal e açúcar nos legumes, para equilibrar a acides, e deixe-os de ponta-cabeça, para escorrerem;
2. Enquanto escorrem, lave o arroz e escorra;
3. Refogue rapidamente em uma panela o alho e a cebola;
4. Adicione o arroz, refogue;
5. Adicione a polpa do tomate e um pouco de água;
6. Deixe o arroz cozinhar até um pouco antes do ponto. Ele deve estar LEVEMENTE mais rígido, pois entrará no forno.
7. Regule o tempero, adicione a salsinha e as passas;
8. Estufe os tomates e os pimentões com o arroz (tente se controlar para não comer o recheio sozinho, pois é tentador!)
9. Regue com azeite, generosamente.
10. Leve ao fogo médio por mais de uma hora, até que as tampinhas comecem a ficar esturricadas.

Diferente do comum e maravilhoso!

Pratão 01: Frango Grelhado, vagem ao shoyu, purê de mandioquinha e arroz sete grãos

Pratão: uma série de dicas, de almoços feitos durante as férias.


Frango Grelhado, vagem ao shoyu, purê de mandioquinha e arroz sete grãos


Obs: muita comida!!!

 1. Frango Grelhado:
     Tempere os filés com sal, pimenta do reino moída na hora, um pouco de tomilho, esquente uma frigideira ou grelha com um fiozinho de azeite e grelhe.

2. Vagem ao shoyu
    Ferva uma panelinha com água, e enquanto isso corte o cabinho da vagem (preferencialmente vagem holandesa). Cozinhe até que fique al-dente, ou seja, um meio termo entre macia e crocante. Retire as vagens da água, colocando na água com gelo (para interromper o cozimento, sem deixá-las molengas). Coloque shoyu, suco de limão, açúcar mascavo, um pouco de azeite e gergelim em uma panela, deixe reduzir um pouco e adicione as vagens escorridas, mexendo bem. Fica ótimo!

3. Purê de mandioquinha
    Descasque a mandioquinha, corte em rodelas e cozinhe até amolecer. Passe ainda quente pelo espremedor, volte à panela, adicione uma colher de sopa de manteiga e leite, corrija o sal. Tempere à gosto e misture vigorosamente até obter consistência de purê.

4. Arroz sete grãos
     Cozinhar na medida indicada na embalagem com água ou até caldo de legumes. Não deve ser refogado previamente.

5. Saladinha básica
    Apenas alface crespa, tomates cherry, cenoura, un queijo branco e erva-doce, temperados em um fio de azeite, vinagre balsâmico e sal.