Focaccia integral

Aha! minha melhor tentativa de pão até agora! Rendeu um jantar adorável e relaxante, super fácil de fazer. Afinal, tratando-se de pão, a única coisa que você tem que fazer é sovar (encare como uma catarse) e espalhar languidamente o topping. O resto, o tempo e o fermento se encarregam. Nada mais descomplicado, e ainda com a vantagem daquele cheirinho de pão inundando o apartamento.

Após pesquisar por inúmeras fontes, escolhi a receita do Panelinha, pois sempre tive sorte com as fórmulas da super Rita Lobo, e usar farinha integral me faz me sentir mais... virtuosa. Fiquei apreensiva, com medo de obter um pão comum, mas a receita, mesmo integral, rendeu uma focaccia autêntica: úmida, macia e salgadinha. Mudei apenas os toppings: nessa parte, o que vale é a criatividade e o que você tiver na despensa. Por fim, vale ressaltar que a focaccia deve ser consumida no mesmo dia! Não é um problema, pois dificilmente sobrará um pedaço para contar a história.

Focaccia Integral básica

Serve: 3 pessoas para um jantar frugal, com uma saladona, e ainda quase metade foi para os vizinhos (Toninho ajudou a sovar!)

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
• 1 e 1/2 xicara (chá) de farinha de trigo integral;
• 1 tablete/ 15g de fermento biológico fresco;
• 1 e 1/2 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) mel;
• 1 colher (chá) sal;
• 1 e 1/2 xícara (chá) de água.

Preparo

1. Misture o fermento, 1 xícara da farinha, a água o mel e o azeite, dissolvendo todos. Deixe descansar por 30 minutos;
2. Peneire em uma vasilha grande o resto das farinhas e o sal, abra um buraco e adicione a mistura com o fermento após o descanso;
3. Com coragem, coloque a mão na meleca e misture até formar uma massa homogênea, "sovável". Por mais que eu trabalhasse a massa, ela ficou bem grudenta, e demorou uns 15 minutos - e uma adição de farinha - para que eu pudesse sovar. Sove por 10 minutos.
4. Faça uma bola com a massa, a deixe-a crescer dentro do microondas por 1 hora, coberta por um pano úmido.
5. Nos últimos minutos, preaqueça o forno a 180ºC e unte uma forma de 30cm x 25 cm com óleo e farinha.
6. Espalhe a massa na forma com os dedos, até cobríla por inteiro, igualmente;
7. Coloque a cobertura que quiser. Se você for um pouco indecisa - não mais que a Marina, libriana - pode fazer uma focaccia com vários sabores: fiz 3 fileiras: Rodelas de tomate+sal+orégano+pimenta; Rodelas de mini-cebolas roxas+aliche+pimenta; Flor de sal e alecrim. Finalize com uma regada de um bom azeite.
8. Asse por 30 minutos (o meu deu uns 45 minutos...) e sirva imediatamente. Com uma saladona, foi um ótimo jantar!

Lugares para tomar café da manhã: Le Vin Boulangerie

Favoritos da Anna

O Le Vin pode não ser novidade para muita gente, mas ele entra na lista daqueles cafés da manhã para se desfrutar, sendo a melhor opção para começar um dia com calma de uma forma bem... francesa. Haha

A melhor coisa é que, bem a frente do restaurante, fica a boulangerie do mesmo. Lá, você pode comprar seu estoque de pãezinhos para os dias corridos da semana, se você não tem a sorte de morar tão perto do templo da perdição (melhor assim...). Enquanto faz seu pedido, olhe pela parede de vidro e veja os padeiros e cozinheiros preparando as mais diversas delícias, cujo cheiro irradia pela portinha.

Endereço: Alameda Tietê, 179

Abriu também unidades na Praça Vilaboim (R. Armando Penteado, 25) e no Itaim (Rua Paes de Araújo, 137). No Rio de Janeiro, fica na Rua Barão da Torre, 490 em Ipanema, e na Avenida das Américas 4666, na Barra.

Scones?

Uma curiosidade: A Anna nunca comeu scones escoceses... Anna muito triste. Estes são uma constante em qualquer blog de culinária, com os mais variados sabores: doces, salgados, delicados, terrosos, então por que não tentar uma versão simplificada? Anna também nunca esperimentou pão de minuto, mas imagina que deve ser assim. Meio docinho, macio, rápido. Interessante. Anna, mesmo assim, terá que ir até a PAO, experimentar scones de profissionais. Huum. Bom, falar sobre a PAO merece um post inteiro, então, aí vão os scones do Gourmets Amadores, um blog português com receitas e fotos de tirar o fôlego!

Scones

Ingredientes

• 2 e ½ xícara da farinha de trigo;
• 1 colher de sopa de açúcar;
• 1 e ½ colher de chá de fermento em pó;
• 1 pitada de sal;
• 30g de manteiga derretida;
• Algumas uvas passas;
• 1 xícara de chá de leite.
  
  Preparo

1. Preaqueça o forno a 220° C;
2. Peneire em uma grande tigela os ingredientes secos;
3. Misture com as mãos o leite e a manteiga;
4. Adicione as passas;
5. Abra com um rolo sobre uma superfície enfarinhada, não deixando muito fino;
6. Corte em círculos com um copo ou cortador;
7. Coloque em uma assadeira com papel manteiga;
8. Deixe no forno por 10 a 20 minutos.

Passe uma geléia e coma no café da manhã, fresquinho. Vocês já viram quantas variaçòes de scones os gringos fazem? É assustador!

Pão de forma Integral

Ok, é difícil fazer pão, principalmente em dias frios como esses. Maas o cheiro de pão assando e fermento biológico que inunda a casa já fazem tentar fazer pão valer a pena. À procura de uma receita eficaz, apostamos na encontrada no site da Fleishmann, fabricante do fermento.

Essa receita é a mais recente de uma série de tentativas de fazer pão (muitas das tentativas anteriores foram fotografadas e virarão um post mais para frente...). Embora não tenha ficado perfeita (ainda um pouco seca), estamos quase lá. Nos próximos dias, novas tentativas de pão virão.

Ainda assim, aí vai a receita, ligeiramente adaptada, pois fica muito gostosa e é facílima de sovar. Talvez um pouco mais de manteiga iria bem.

Pão de Forma Integral

Rende: 1 pão de forma grande (ou um pequeno e umas bolinhas fofinhas)


Ingredientes

• 1 xícara e 1/2 de farinha de trigo;
• 1 xícara e 1/2 -2 colheres de sopa de farinha de trigo integral orgânica;
• 2 colheres de sopa de farinha de linhaça;
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo;
• 1 colher de sopa de sal;
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal;
• 3/4 de xícara de água morna;
• 1 tablete de fermento biológico fresco para pão.

Preparo

1. Dissolva o fermento na água morna;

2. Penere as farinhas e o açúcar e misture os outros ingredientes em uma grande tigela;

3. Abra um buraco no meio dos ingredientes secos, e vá acrescentando a água, incorporando';

4. Sove até a massa ficar lisa e elástica, sem ser encharcada. O nosso foi sovado por uns 10 minutos, mas eu sovaria mais;

5. Divida o pão nas porções que quiser e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos, com um pano úmido em cima. Se o dia estiver muito frio como hoje, deixe próximo ao forno pré aquecendo;

6. Espere o pão dobrar de tamanho, deixando-o descansar em um local fora de correntes de ar. Quando você encostar seu dedo na massa e retirar, e a massa lentamente voltar à forma, pode colocar no forno;

7. Asse por aproximadamente 40 minutos. Como fizemos alguns na forma de muffin, colocamos um POUCO de água na forma vazia, o que ajuda na formação de uma casquinha crocante no pão.

Café da manhã garantido.