Jantarzitcho

Rápido mata fome oriental:

Stir Fry de Carne, Abobrinha e cenoura

Corte a abobrinha em rodelas de 1cm, a cenoura em finas lascas, pique alho, cebola e gengibre. Refogue estes 3 últimos em azeite e óleo de gergelim. Adicione a carne em tirinhas e tampe. Adicione a cenoura. Adicione a abobrinha e o shoyu. Tampe, deixe cozinhar um pouquinho mais, enquanto você arruma a mesa. Carne cozida e vegetais al dente vão para o prato e, em seguida, para a barriga.

Peito de Peru da Nigella

Adoro peito de perú: é uma das carnes mais leves e saborosas que eu conheço.. Divido essa opinião com a musa Nigella, de quem retirei essa receita, de seu livro Nigella Express. Tia Nige é inegavelmente uma das mais carismáticas, reais, belas e simpáticas personalidades gastronômicas que existe, e suas descrições maravilhosas de pratos super simples tornam este livro uma ótima compra.

Encontrei Roti de perú no Santa Luzia, e não sabia exatamente como seria o corte dessa carne. Basicamente, veio um peruzinho inteiro - vazio, graças a Deus!. Bem... lidar com carne é uma daquelas habilidades culinárias que ainda não adquiri por completo, e dividí-los em filés foi um desafio. Luci, a ajudante aqui em casa,  intercedeu na hora certa, e consegui filés menos mutilados. hahahah! Próximo objetivo: aprender corte de carnes!


Peito de peru bêbado com molho de anchovas e pickles
Fonte: Nigella Express
Ingredientes

• Filés de peito de Perú;
• de Pickles;
• de vermute - usei ;
• de anchovas;
• de azeite;
• de dill (também chamado de endro);
• Pimenta do reino moída na hora a gosto.

Preparo

1. Corte o roti de perú em filés (caramba! é difícil!);
2. Faça uma marinada com o azeite, o vermute, o dill, as anchovas e a pimenta para banhar o perú até a hora do preparo - idealmente no mínimo 4 horas antes. Coloque o perú marinado na geladeira até a hora do preparo;
3. Esquente uma frigideira de fundo pesado e coloque a marinada, desfazendo as anchovas;
4. Grelhe o peito de perú e reserve-o;
5. Na frigideira, coloque o pickles com um pouco de água, para absorver o molho e adicione o vermute após alguns minutos. Deixe reduzir por 1 minuto;
6. Regue o peito de perú com o molho, e salpique dill.

Para servir, seguí o conselho da Nigella, que sugere brócolis com molho e batatas. Aí vai a receita da tia Nige, de um molho de mostarda e alcaparras para o brócolis, - que até eu, que não curto alcaprras, gostei - e das batatinhas com ervas deliciosas que eu inventei!

Brócolis da Nigella

Ingredientes

• 1 maço de brócolis;
• 2 colheres de mostarda Dijon;
• 2 colheres de alcaparras;
• 75g de manteiga;
• suco de 1/2 limão;
• (adicionei um pouco de água)

Preparo:

1. Cozinhe o brócolis até que fique al dente - preste atenção nos pequenos indivíduos que podem surgir flutuando na água - eeeeeca!)
2. Escorra o brócolis e deixe a panela no fogo para evaporar - assim você não suja mais louça - hehe;
3. Adicione a mostarda, a manteiga e o limão e mexa no fogo baixo, para emulsificar;
4. Desligue o fogo e adicione as alcaparras e a água. Coloque em uma molheira e sirva com o brócolis.

Batatas bonitinhas da Anna

Ingredientes

• 5 batatas pequenas;
• 1 maço de ervas - usei sálvia, manjericão, alecrim, tomilho e orégano fresco;
• 2 colheres (sopa) de azeite;
• 3 dentes de alho;
• 1 maçã;
• Sal, pimenta do reino e pimenta caiena a gosto;

Preparo:

1. Preaqueça o forno a 220°C;
2. Não descasque. Corte cada batata em pedaços de aproximadamente 3 cm;
3. Cozinhe até que os pedaços amoleçam um pouco e escorra;
4. Em uma assadeira, misture o azeite, as ervas e os temperos;
5. Pique a maçã em pequenos pedaços, e cada dente de alho em 4;
6. Coloque o alho, a batata e as maçãs na assadeira, e misture tudo com a mão, assegurando-se que o molho cobriu todos os pedaços;
7. Asse por aproximadamente 40 minutos, até que sequem um pouco, mexendo algumas vezes para igualar cada lado.

Picadinho de carne

Carne é algo caro, e honestamente, é difícil achar bons fornecedores. Já tivemos muito azar com carnes do Pão de Açúcar e até do santa Luzia. O Mambo, supermercado vizinho ao prédio da Anna, é território proibido para compradores de carne, devido a experiências envolvendo carne podre. Pois é, eles desligam a geladeira de noite.
Acontece que, por um truque do destino - haha - ao invés de comprar no lugar habitual, acabamos com duas bandejinhas de carne do Mambo. A primeira, grelhada, provou ao que veio, sendo estupidamente dura. A solução, então, para uma bandejinha de bife de pedra? Picadinho. Bife na panela de pressão ( a invenção do século).
Saudável, aconchegante, deu super certo, e ficou saborosíssimo.

Picadinho de carne
Para 3 famintos ou 4 relativamente normais

Ingredientes

• 500g de contra filé maldito; (pode ser alcatra, patinho...)
• 2 colheres (sopa) de azeite;
• 1 cebola bem picada;
• 2 tomates em cubinhos;
• 1 xícara (chá) de vinho tinto;
• 1 cenoura;
• 1 talo de salsão;
• 1 pimentão vermelho;
• 1 colher (sopa) de molho inglês;
• Tomilho;
• Sal e pimenta do reino a gosto;

Preparo

1. Deixe uma panela de pressão aquecendo no fogo com o azeite;
2. Corte a carne maldita em cubos;
3. Pique a cenoura, o tomate, o salsão e o pimentão em pedaços médios;
4. Refogue a carne até que a parte externa fique dourada;
5. Adicione a cebola e refogue;
6. Adicione os tomates e deixe por mais 2 ou 3 minutos;
7. Coloque o tomilho e a pimenta do reino a gosto;
8. Adicione o vinho tinto e tampe a panela;
9. Deixe cozinhar por 40 minutos após esta começar a apitar;
10. Abra a panela com cuidado: coloque uma colher no "apitinho", deixando o vapor escapar por completo. A tampa se soltará;
11. Coloque os legumes e o molho inglês, e cozinhe o suficiente para que amoleçam;
12. Ajuste o sal;