Salada Caesar com camarão

Para o menu de ano novo, escolhemos uma Salada Caesar com camarão, com um molho que foge um pouco do convencional. Omitinhos a maionese - confesso, não gosto nem um pouco do ingrediente e não fez diferença alguma no resultado fina, - conseguindo um molho um pouco mais leve e saboroso, e ainda sim característico da caesar: rico e salgadinho.

Conselho: um bom liquidificador é a melhor compra para uma cozinha. Compramos um nos últimos meses, após percebermos que o antigo emitia um cheiro de motor estranhíssimo e não tinha potência o suficiente. Não podia ter sido uma escolha melhor: o "Osterizer" vem sendo útil quase todo o dia em nossa cozinha: batemos pesto, molhos, temperos, marinadas, sucos, sem nenhum problema. Apenas me asseguro em deixá-lo de molho e limpá-lo meticulosamente, para nenhum cheiro empreguinar nele.

Por fim, seguimos também o conselho do Jamie, e colocamos o molho no pote - da minha mostarda dijon que matamos para fazer a receita - e, por mais banal que pareça, molhos em potes são uma ótima idéia. O liquidificador emulsificou bem os ingredientes, fazendo com que estes se separassem muito pouco, mesmo assim, com uma pequena sacudida, o molho ficou uniforme novamente. Pude também guardar o resto na geladeira facilmente, para um lanchinho futuro. Huuummm.

Molho Caesar leve e sem maionese

Rende 1 pote (2 saladas grandes)

Ingredientes:

• 1/2 xícara de azeite;
• 4 filés de anchova;
• 4 dentes de alho;
• 4 colheres (chá) de mostarda dijon;
• 100 g de queijo parmezão ralado;
• Suco de 1/2 limão galego - coloquei mais, pois amo sabores azedinhos!
• Pimenta do reino a gosto;

Preparo:

1. É complicadíssimo: coloque tudo no liquidificador e bata!

Salada Amalfitana

Uma receita básica de verão, que certamente você poderá fazer com o que tem na geladeira, inspirada no meu best e mentor, Jamie Oliver. Haha. Acompanhamento perfeito, que limpa o paladar.

Insalata Amalfitana
De "A Itália de Jamie"
Para 4 pessoas

Ingredientes

• 1 bulbo de erva doce (fiquei sabendo que é um dos ingredientes preferidos do Mr Jamie...);
• 1 pepino;
• Cebola Roxa descascada;
• 1 punhado de rabanetes com folhas (ou cenoura)
• opicional: peuqenos cubos de gelo - - não coloquei.
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto;
• um bom azeite de oliva;
• Folhas diversas;
• sal e pimenta moídos na hora;
• 1 laranja descascada, separada em gomos e sem sementes;
• Queijo feta para salpicar;

Preparo

1. Reserve as folhas da erva doce, e pique-a em tirs  bem finas;
2. Corte as cebolas em tiras bem finas;
3. Corte o pepino e o rabanete/cenoura em rodelas bem finas;
4. Reuna tudo em um bowl;
5. Se você quiser, jogue uns cubos de gelo nos vegetais por alguns minutos, para torná-los mais crocantes - não esqueça de retirá-los;
6. Em um pote, misture 2 colheres de sopa do vinagre(ou mais se você curtir gostos ácidos), com 6 do azeite, tempere, regue na salada, e sirva imediatamente.

Salada verde com vinagrete de romã

Ok, esse post é pequeno. Meio mirradinho assim... 

É só para falar como romã combina com salada, dá um toque árabe e um azedinho doce. Compramos xarope de romã, que, junto a um fiozinho de azeite, limão, mostarda, dá um ótimo molho para a salada. Se você tiver sementinhas da fruta na sua geladeira, melhor ainda! 

Tudo bem que romã tem um preço de ouro - e, realmente, essas sementes não parecem rubis? - mas no Natal, sempre fazemos uma salada vermelha, com radicchio, romã, figos e presunto de parma, e é um sucesso!

Aí vai a "receita" do molho de romã, mas varie como quiser. Fica a dica.

Vinagrete de romã para salada

Ingredientes

• Azeite;
• Mostarda Dijon;
• Elemento ácido (já usei vinagre balsãmico ou limão);
• Pouquíssimo mel (opicional);
• Xarope de romã (cuidado! coloque muito pouco, ou sua salada ficará doce e artificial!);
• Sementinhas de romã para decorar;
• Sal e pimenta moída na hora.

Preparo

Coloque tudo em um potinho e misture vigorosamente, experimentando e regulando a quantia de cada ingrediente. Distribua na salada, e misture as folhas para distribuir melhor o molho.

Ricota assada com saladinha X

Ricota é uma delícia. Leve. Etérea. Textura boa de morder. Alguns blogs tem receitas de ricota assada, que pareciam deliciosa enformada, com uma delicada salada. Ficamos com o comichão de experimentar. Uma ótima entrada ou uma refeição bem frugal, fica com um sabor aconchegante de quiche de queijo.

Ricota assada com Saladinha X
Fonte; Gourmet Traveler (com algumas modificações na saladinha)

Ingredientes
(rendeu 6 na formunha de muffin)
Para a Ricota:

• 350g de ricota;
• 60g de queijo parmesão (ou quanto o seu bom senso achar suficiente);
• 2 ovos - gemas e claras separadas;
• raspas de noz moscada;

Para a Saladinha;

• Lascas de azeitonas;
• Tomates cereja picados (se encontrar de diversas cores, melhor!);
• Manjerição verde e roxo;
• Algumas folhas de alface frizeé;
• Azeite de manjercão;
• Aceto balsâmico;

Preparo

1. Preaqueça o forno a 180º C
2. Passe a ricota por uma peneira;
3. Misture as gemas, a ricota, o queijo parmezão, a noz moscada;
4. Bata as claras em neve, e adicione à outra mistura;
5. Coloque nas forminhas de muffin untadas;
6. Coloque no forno  por uns 25 minutos, até que as bordas fiquem douradas.

Faça a saladinha:

Ao lado do prato, coloque as folhas como base, e logo a azeitona picada,o tomate, o manjericão. Tempere com o azeite de manjericão e o aceto balsâmico.

Salada de trigo, rúcula e pesto

Há algum tempo, comprara um pacote de trigo grosso, inspirada em um prato de peixe do Arturito (esse também dá outro post...). Diferenciar os tipos de trigo - farro, trigo grosso, cevadinha... - é complicado, e não existem muitos sites que expliquem bem a diferença entre eles. Começamos pelo trigo grosso, mas é difícil encontrar receitas com este, chamado, em inglês, de "wheat berries". 

Começamos a experimentar, e descobrimos que este trigo precisa de muito tempo de cozimento (veja na receita), e vai bem em saladas, pois é bem fibroso e soltinho. Entretando, não conseguimos uma receita que chegasse à consistência de risotto do Arturito.

Com êxito, fizemos uma receita com diversos legumes picados em cubinhos: cenoura, pimentão, salsão, inspirada numa receita do Jamie Oliver na Itália, na qual trocamos a cevadinha pelo trigo. Desta fez procuramos em um blog bem natureba, e encontramos ótimas opções: o 101 Cookbooks. Aí vai a receita, feita "a olho", sem unidades de medida, com algumas modificações na original.

Quando o trigo grosso acabar na despensa, comprarei o farro, para experimentar. O farro parece ser capaz de adquirir consistência de risotto, além de fazer boas saladas. Veremos.

Salada de Trigo Grosso, pesto e rúcula

Ingredientes

• Rúcula ou agrião;
• Lascas de parmezão;
• Lascas de azeitona preta;
• Suco de limão
• Trigo grosso cozido (Deixar de molho do dia para a noite e cozinhar por uma hora, com 3 xícaras de água para cada xícara de trigo)

Para o pesto:

• Pinólis (ou nozes ou Amêndoas, se você não quiser gastar fortunas em um saquínho ínfimo);
• Manjericão;
• Muito alho;
• Queijo parmezão;
• Azeite;

Preparo

1. Pique finamente o pinóli, manjercão e alho, e bata no pilão, com parmzão. Adicione o azeite e misture, até ficar com a consistência que você desejar;
2. Coloque o trigo em uma tigela, e adicione o pesto, misturando bem para incorporar, até que os aglomerados de pesto se desfaçam;
3. Coloque as folhas na borda de uma bela tigela, e coloque o trigo no centro. Você pode rasgar mais folhas e incorporá-las aos grãos também;
4. Salpique o queijo e as azeitonas;
5. Esprema o limão.

Ficou maravilhoso com um frango assado no forno!

Filé de Linguado grelhado de verão

Esta não chega ser nem uma receita, mas sim um modo de fazer. Peixe é uma delícia, entretanto, é um pouco complicado para cozinhar em casa. Com exceção do salmão e do atum, de filés grossos e firmes, peixes como o linguado ou a pescada sempre costumam desmontar quando grelhados. Isso faz com que fiquemos com duas possibilidades: filés empanados e fritos - uma opção gostosa, mas não muito saudável, e que faz com que a cozinha fique cheirando peixe - ou no papilotte - minha opção preferida, mas que não é unânimidade por aquí.

Entretanto, em uma visita à Liberdade, nos deparamos com uma grelha para peixe, diferente daquelas pesadas vendidas nas lojas por R$ 300,00. Leve, delicada, meio frágil, por R$ 17,00. Levamos, não custava tentar...

Filé de Linguado Grelhado de verão

Para um almoço de verão, tempere o peixe com sal, pimenta e umas gotas de limão, deixe a grelha esquentar e grelhe o peixe, enquanto você monta uma saladinha refrescante. Esta, fizemos com mix de folhas, erva-doce, beterraba, cenoura e cebola roxa. O peixe ficou sequinho e crocante na medida certa.

Salada Waldorf

As vezes aquela salada tradicional de tomate, alface, vinagrete, cansa, mas esse calor pede um almoço leve. É por isso que a gente adora uma Salada Waldorf. A receita do Panelinha falava que era diet, mas evitamos esse termo, por que de sem graça, este prato não tem nada. A base da salada está aí, mas quem disse que não dá para mudar? Você pode fazer como a gente, e colocar umas uvas passas e brotos de feijão, ou até adicionar atum ou desfiar um frango. Fica gostoso com umas folhas de alface também. Enfim, como disse a mega cozinhaira Ana em La Cucinetta, use sua criatividade ou adapte à sua geladeira, por que a culinária ficaria muito massante se procurássemos a receita "autêntica" para tudo.


Eu sei que são citações de mais, mas se você quer cozinheiras profissionais, aquí não é o seu lugar. Ainda temos muitos cabos para queimar, dedos para cortar e suflês para murcharmos pela frente.


Bon Apetit!


Salada Waldorf (diet, se quiser)

Ingredientes


Salada:
1/2 maçã fugi picada em cubos pequenos
Nozes picadas
Salsão picado
1 colher (sopa) de suco de limão

Molho:
1/2 copo de iogurte desnatado
2 colheres de maionese light
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo
Adicione o sudo de limão à maça, e em seguida os outros ingredientes para a salada. Misture os ingredientes para o molho e adicione à salada.