Risoto de Camarão

Compondo nosso almoço de carnaval, um belo risoto de camarão! Rendeu uma manhã de trabalho, 3 levas de louça. Pois é, que falta uma boa lava louças (ou a Dona Lu lavando louça para nós) faz! O contrasenso é não há no mercado um lava louça com o tamanho que caiba no local reservado para ele em nossa antiga cozinha! Falta 1 cm! Mesmo assim, nem preciso falar que valeu a pena. Um prato clássico, leve, que agrada sempre. Ok, confesso. Mesmo com dezenas de gourmets recomendando o contrário, adoro arrematá-lo com um pouco de pecorino ralado, hehe.

Para acompanhar, uma saladinha (3 lindos maços de alface por 2 reais, na  famosa "chepa" do Ceasa. Adooooro. Vá depois da 1 hora. Por R$11,00 arrematei estes, 1 maço de brócolis, alho poró, 5 maçãs e uma caixa de figos. Realmente, desperta um certo consumismo. Uma vontade de arrajnar mais bocas para alimentar e mais braços para carregar toda aquela comida maravilhosa sendo praticamente doada para você!). Ok, saladinha: alface romana, cenoura, gergelim, molho de limão, azeite, mostarda e umas gotinhas de óleo de gergelim, para um toque oriental).

Risoto de Camarão
Para almoço de 3 e jantar de 1 papai

Ingredientes

• 1 cebola;
• 2 talos de salsão;
• 1 talo de mini alho poró;
• 1/2 cenoura;
• 2 colheres (sopa) de azeite;
• 1 xícara de arroz arbório;
• 1 xícara de vilho branco seco;
• 2L de água;
• 500g de camarão;
• 8 tomates picados;
• 1 dente de alho picado;
• Salsinha/cebolinha;
• Pimenta caiena
• Sal a gosto;

Preparo

1. Limpe o camarão e reserve na geladeira, mas não descarte as cabeças;
2. Coloque as cabeças de camarão, a água, 1 talo de salsão, a cenoura e deixe ferventar por 40 minutos. Coe e reserve;
3. Pique super finamente a cebola e reserve. Pique finamente o salsão e o alho poró.
4. Refogue no azeite em uma frigideira 1/3 da cebola, o tomate, o alho, o camarão, e tempere com sal, caiena e salsinha/sebolinha. Não deixe o camarão reduzir muito, refogue o suficiente;
5. Refogue no azeite a cebola, salsão e alho poró.
6. Adicione o arroz arbório na panela, até que este comece a soltar o amido;
7. Adicione o vinho branco e deixe evaporar;
8. Adicione 2 conchas de caldo, e vá adicionando o caldo até que o arroz cozinhe. Mexa ocasionalmente, e desligue quando o arroz estiver al-dente. Tampe e deixe "dar a liga" por alguns minutos. Sirva imediatamente e almoçe feliz!

Lembre-se: um bom caldo é o ouro de um cozinheiro. Se sobrar caldo, congele!

Bolinho de Bacalhau

Dias corridos, 3º colegial. Duas meninas tensas. Com o feriado, um tempinho para postar uma receitinha, em uma aventura culinária com dona Ana Maria, a bacalhauzera daquí de casa.

Eu, Anna, costumo achar bacalhau meio sem graça. Minha mãe é fã, e sempre procura o bolinho de bacalhau perfeito. Fomos assim, tentar fazer nosso próprio e, devo dizer, essa receita portuguesa bateu as últimas que experimentamos em restaurantes. Dá um trabalhinho, mas fez o bacalhau subir de conceito na minha lista! 

Almoço de carnaval delicioso, regado a bolinhos de bacalhau - com tabasco e limão, é claro!


Bolinho de bacalhau português


Ingredientes:

• 500g de bacalhau dessalgado e desfiado;
• 500 g de batata;
• 1 ovo;
• 1/2 cebola picada;
• Salsinha/cebolinha;
• 1 dente de alho picado;
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo;
• 2 colheres (sopa) de azeite;
• óleo para fritar.

Preparo:

1. No dia anterior, deixe o bacalhau de molho;
2. Troque a água duas vezes;
3. Descasque e cozinhe a batata; 
4. Depois de cozida, amasse-a com um espremedor e adicione salsinha e cebolinha;
5. Fervente o bacalhau, escorra e desfie;
6. Em uma panela, refogue o alho e a cebola em azeite e adicione o bacalhau. Desligue após 5 minutos;
7. Adicione o purê de batata e misture bem.
8. Faça pequenas bolinhas, e passe-as na farinha;
9. Em uma panela, coloque o olho, deixe esquentar bem e frite os bolinhos até que dourem.

Espaguete com vieiras e alho poró

As férias foram um tempo de ócio, com uma curta estadia na praia para nós. Mari, em Ubatuba, na casa de praia dela, e eu, a 40 km de distância, em Picinguaba, fechando minhas férias no calor praiano abafado daquela vilazinha de pescadores ainda pouco conhecida - o que é raro no litoral paulista.

Quatro dias: estadia perfeita para uma rata de cidade como eu, que não aguenta circular pela mesma ruazinha de terra batida e casas desengonçadas por muito tempo. Ao fim do terceiro dia, já felizes, bronzeados, salgados e picados pela fauna praiana, concordamos que já tinhamos esgotado nossa dose de praia. 

Contudo, faltava uma coisa: comer peixe fresco. Aquí em São Paulo, nunca pude experimentar um peixe que nunca fora congelado e, mesmo na praia, todos os restaurantes recorriam ao freezer para estocar o peixe que conseguiam tão fresco. Absurdo. Baixou a Dona Ariadne em mim. Cismei que queria negociar com os pescadores que entravam e saiam daquela pequena baía, para conseguir alguns peixes para cozinhar quando chegasse. Nave mãe, organizada, limpa e racional não aprovou, mas não teve como não ceder aos meus apelos de filha única. Enfim, ganhei  de aniversário mega-adiantado duas tainhas e doze vieiras, tiradas do viveiro pelo pescador na hora de partirmos. Sacrifícios pela curiosidade culinária.

Chegando em casa, abrimos as vieiras com ansiedade. Iguarias. R$ 35 a dúzia. Frustração: Não nos deparamos com aquelas belas massas brancas do tamanho de um punho de criança, mas sim, com bolinhas do tamanho de uma moeda de 10 centavos...

Bom, trabalharíamos com o que tivéssemos. Tudo bem simples, que nos permitisse experimentar as vieiras do jeito que vieram ao mundo, afinal, não podíamos tê-las comprado mais frescas. Refogamos as pequeninas com bastante azeite e alho, temperamos e reservamos. Enquanto cozinhavamos o linguine, refogamos dois talos de alho poró com bastante azeite e alho, e adicionamos bastante salsinha, cebolinha e pimenta. Misturamos com massa al-dente, e finalizamos cada prato com quatro pequenas vieiras. 

Ficou ótimo, e valeu como uma super experiência mas acho que, da próxima vez, comerei vieiras grandes mesmo, em um restaurante. Foi divertido.

Salada Caesar com camarão

Para o menu de ano novo, escolhemos uma Salada Caesar com camarão, com um molho que foge um pouco do convencional. Omitinhos a maionese - confesso, não gosto nem um pouco do ingrediente e não fez diferença alguma no resultado fina, - conseguindo um molho um pouco mais leve e saboroso, e ainda sim característico da caesar: rico e salgadinho.

Conselho: um bom liquidificador é a melhor compra para uma cozinha. Compramos um nos últimos meses, após percebermos que o antigo emitia um cheiro de motor estranhíssimo e não tinha potência o suficiente. Não podia ter sido uma escolha melhor: o "Osterizer" vem sendo útil quase todo o dia em nossa cozinha: batemos pesto, molhos, temperos, marinadas, sucos, sem nenhum problema. Apenas me asseguro em deixá-lo de molho e limpá-lo meticulosamente, para nenhum cheiro empreguinar nele.

Por fim, seguimos também o conselho do Jamie, e colocamos o molho no pote - da minha mostarda dijon que matamos para fazer a receita - e, por mais banal que pareça, molhos em potes são uma ótima idéia. O liquidificador emulsificou bem os ingredientes, fazendo com que estes se separassem muito pouco, mesmo assim, com uma pequena sacudida, o molho ficou uniforme novamente. Pude também guardar o resto na geladeira facilmente, para um lanchinho futuro. Huuummm.

Molho Caesar leve e sem maionese

Rende 1 pote (2 saladas grandes)

Ingredientes:

• 1/2 xícara de azeite;
• 4 filés de anchova;
• 4 dentes de alho;
• 4 colheres (chá) de mostarda dijon;
• 100 g de queijo parmezão ralado;
• Suco de 1/2 limão galego - coloquei mais, pois amo sabores azedinhos!
• Pimenta do reino a gosto;

Preparo:

1. É complicadíssimo: coloque tudo no liquidificador e bata!

Arroz com polvo

Polvo é uma delícia e super fácil de fazer: Basta refogar em uma panela de pressão pedaços grandes de cebola, alho (o que você quiser...) adicionar o polvo e algum óleo, fechando a panela. Conte 10 minutos no relógio após a panela começar a apitar e use sua criatividade! O polvo pode ser apenas refogado, ou utilizado em risotos, massas, saladas. Por fim, eles são tão bonitinhos! É uma pena que o Brasil não tem muita tradição em pratos com tal ingrediente.

Arroz com Polvo