Noel's factory

Feliz natal atrasado!


em breve, as últimas receitas de biscoitinhos!

Gingerbread cookies

Essa é mais uma receita do projeto de biscoitinhos para o natal. Gingerbread cookies são um clássico do natal, deliciosos! A internet é repleta de receitas distintas destes biscoitos amanteigados. Há alguns anos, os dois projetos de gourmets que assinam este blog tentaram uma receita "apressada", que pedia apenas 30 minutos de geladeira. Foi um desastre! Colocamos toneladas de farinha a mais, tornando os cookies massas brancas, desformes e sem gosto! Acabamos perdendo o apetite, mas nos divertimos muito!

Dessa vez, com mais experiência, a receita escolhida foi seguida corretamente, retirada do Prato Fundo. Cheirosos, deliciosos e fáceis! A receita rendeu aproximadamente 170 biscoitos!

(!) Enquanto postava a receita, percebi que, ao passá-la para um papel, eu ESQUECERA DE ANOTAR 1 COLHER DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ! Assim mesmo, ficou ótimo. Nas próximas vezes, adicionarei o fermento, e tentarei usar o melado, ao invés do mel.

Gingerbread

Ingredientes

• 250 g de manteiga sem sal na temperatura ambiente;
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo;
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó (a receita falava chocolate, mas não tinha em casa...);
• 6 colheres (chá) de gengibre em pó;
• 1 colher (chá) de canela em pó;
• 1 colher (chá) de cravo em pó;
• 1 ovo batido;
• 1 xícara de açúcar (diminui as quantidades pela metade, e substitui 2 colheres do normal por 2 de mascavo);
• 1/2 xícara (chá) de mel ou melado (usei mel, mas pretendo tentar com melado da próxima vez);
• 1 colher (chá) de sal
• ? 1 colher (chá) de fermento em pó (NÃO COLOQUEI!)

Preparo

1. Peneire e misture os secos em uma tigela e separe.
2. Na batedeira, misture o açúcar e a manteiga, batendo até formar um creme leve. Adicione o ovo e continue batendo;
3. Diminua a velocidade da batedeira e coloque os secos de pouco em pouco. Ficará uma massa pesada. Você deve amassá-la com as mãos, unindo-a numa bola. Nessa fase, acho que eu deveria ter amassado-a um pouco mais, pois, no início, ela esfarelava.
4. Cubra com um plástico;
5. Coloque na geladeira por, no mínimo 4 horas. A massa já estava muito dura, então tentei fazer a primeira fornada após 3 horas. Deu carto, mas foi muito mais fácil depois de amassar um pouco mais e deixar por 5 horas;
6. Pré aqueça o forno a 180º C;
7. Estique a massa em cima de um papel manteiga com um rolo, deixando-a com aproximadamente 5mm de espessura, e corte com um cortador;
8. Coloque em um tabuleiro, e deixe assar por aproximadamente 10 minutos, ou até que a base comece a dourar;
9. Retire e deixe esfriar em uma gradinha.

Parte artística: Glacê real

Misture vigorosamente 1 clara, 1 xícara de chá de açúcar de confeiteiro peneirado e 6 gotas de suco de limão.  Divida em potinhos e adicione o corante de sua preferência. Como minha habilidade com o saco de confeitar é nula ínfima, comecei tentando confeitar com um palito de dentes (vê-se pela bola dos homenzinhos!). Descobri, depois, que conseguia controlar melhor o glacê com a ponta do bico de confeitar, só aquela parte que trocamos normalmente. Ia colocando aos poucos o glacê, e controlava facilmente quanto saia. É muito divertido!

Coming up...

Retrato da humanidade. hahah

Pâte Sablée

Ou "A massa mais básica e fácil para qualquer biscoito amanteigado que você quiser". Esqueçam os cookies - que já nos renderam muitas decepções, incluindo ficarem todos unidos, oleosos, duros...

Nas próximas semanas faremos alguns testes de biscoitos natalinos, para presentear. Para começar, escolhemos a massa sablée do Daniel Figueiredo, perfeita para biscoitinhos amanteigados para o chá. Esses biscoitos são aqueles servidos no café do Almanara, no Shopping Iguatemi, e parecem ser a razão pela qual esse café é o preferido de boa parte dos frequentadores. Você pode adaptá-la para qualquer sabor, assim, dividimos a massa em 3 porções e fizemos 3 fornadas:

Limão Siciliano com glacê azedinho;

Erva doce e goiabada;

Chocolate e canela;

Pâte Sableé

Ingredientes

• 125g de açúcar peneirado (fica ótimo com açúcares aromatizados. Usamos o vanille);
• 250g de farinha de trigo peneirada;
• 125g de manteiga sem sal (gelada, cortada em cubos);
• 1 ovo;
  
  Preparo

1. Em uma tigela grande, coloque a farinha e a manteiga, desfazendo os cubos com a ponta dos dedos até que você obtenha uma mistura homogênea. O segredo é nunca trabalhar a massa demais, por isso, evite transferir o calor de suas mãos para esta.
2. Faça um buraco, e adicione o açúcar e o ovo. Misture novamente.
3. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 1 hora. Se quiser, divida a massa para fazer sabores separados, adicionando cacau em pó e canela, sementes de erva-doce ou raspas de limão e armazene cada porção separadamente;
4. Após o descanso da massa, corte pedaços de papel manteiga. Coloque a massa em cima de uma folha, e cubra com outra folha. Com um rolo de abrir massa, estique a porção até que esta fique com ½ cm de espessura. Volte a geladeira por 20 minutos. Faça isso com cada porção, separadamente.
5. Pré aqueça o forno a 180°C;
6. Corte a massa com os cortadores de biscoitos e coloque em em um tabuleiro forrado com papel manteiga;
7. Asse por aproximadamente 15 minutos, ou até que os fundos fiquem dourados;
8. Deixe os discoitos esfriarem em uma gradinha.

Se quiser fazer o glacê de limão, misture vigorosamente 1 xícara de açúcar de confeitero com 2 colheres de sopa de suco de limão, 1 colher de sopa de raspas de limão e 1 colher de sopa de água. Coloque os biscoitos em uma folha de papel alumínio, espalhe o glacê com uma colher e espere secar.

Levados para a escola, os biscoitos não duraram uma aula!