Tiramisu misterioso e pão de ló

Para o jantar natalino, decidimos montar um tiramisu, uma de minhas sobremesas favoritas. Se feita com ingredientes de qualidade, com capricho, acredito que seja o melhor doce que existe. Delicado, cafezento, elegante até a última migalha e caro: fazê-lo foi uma aventura. Primeiramente, fomos comprar os ingredientes no Santa Luzia. 500g de Mascarpone Italiano - R$ 51,00. Ufa! Já na sessão de bebidas, foi nos indicado um Vin Santo de R$ 170,00 - "Afinal o Tiramisu é uma sobremesa excepcional, um clássico!" disse o enólogo, Ah, ok. Nos contentaríamos com uma bebida da nossa reduzida adega. Naquele dia quente, decidimos tomar um sorvete na Haagen Däazs do shopping, e, por um truque do destino, esquecemos a sacola com os ingredientes na sorveteria! Nunca ví meu pai correr tanto.

Já em casa, decidí fazer um pão de ló para compor o tiramisu. Afinal, com ingredientes tão bons, queria tudo fresco e feito em casa, por nós, e não utilizando um biscoito empacotado (champagne)!  Não poderia ter sido uma decisão melhor, pois valorizou bastante a sobremesa. O pão de ló, delicado, adocicado e puro, por sí só já é maravilhoso, e serve tanto para pavês, bolos em camadas e rocamboles, como para meu café da manhã do dia seguinte! O cheiro irresistivel que inundou a cozinha me transportou até a casa da nonna. Muito bom!

Momento raiva: De que adianta ter uma forma de 30x40, se ela não cabe no seu forno de m*. Tive que me contentar com uma forma menor, num forno que apaga - deixando o gás ligado!

Pão de ló básico

Do livro milenar do leite moça, levemente adaptado, com menos açúcar.

Ingredientes

• 6 ovos separados;
• manteiga para untar;
• 2 colheres (chá) de fermento em pó;
• 3/4 xícara (chá) de açúcar;
• 1 xícara de (chá) farinha;

Preparo

1. Pré aqueça o forno a 180ºC.
2. Forre uma forma de 30cm x 40cm com papel manteiga;
3. Unte o papel com manteiga derretida;
4. Perneira a farinha e o fermento, e misture-os;
5. Bata as claras em neve até formarem picos;
6. Adicione metade do açúcar e bata até formarem, novamente, picos;
7. Bata as gemas até ficarem amarelo-claras e adicione lentamente o resto do açúcar - vai ficar parecendo cal, mas não se desespere!
8. Sem parar de bater, junte lentamente a farinha a o fermento.
9. Misture delicadamente, de fora para dentro, as claras em neve.
10. Espalhe a massa na assadeira e asse por 30 minutos, até que o teste do palito dê o ok.
11. Retire do forno, e desenforme, desgrudando o papel manteiga com cuidado.

Agora, ao Tiramisu. Ficou fabuloso, tanto que não tive tempo nem de tirar a foto, e pouco sobrou para contar a história - o resto foi congelado, e virou um super sorvete! Comi tanto que entrei em coma de comida, realmente! Só não pense em trocar o mascarpone por cream cheese, pois você irá arruinar a sobremesa. A receita foi retirada do Livro a "Itália de Jamie", apenas substitiondo o Vin Santo por um licor de café. Elevação espiritual total. Faça, por favor - e, para não deixar um vácuo, desenhei no paint como seria a sobremesa. hahahah

Não deu tempo nem de tirar a foto do tiramisu! Ele foi atacado antes que me desse conta!

Tiramisu

Ingredientes

• 1 receita de pão de ló básico;
• 500g de queijo mascarpone;
• 100g de açúcar de confeiteiro;
• 1 fava de baunilha
• Bebida
• Café forte sem açúcar;
• Chocolate amargo 75% cacau para raspar por cima;

Preparo

1. Faça um café bem forte;
2. Transfira-o para uma vasilha rasa e adicione a bebida;
3. Bata o queijo mascarpone , o açúcar e as sementes da fava, até formar um creme liso;
4. Recorte o pão de ló com o formato da base de sua vasilha, e embeba-o no café;
5. Coloque esse pedaço na base, e por cima, espalhe o creme;
6. Vá recortando o pão de ló, embebendo-o por alguns minutos no líguido, e alternando-o com camadas do mascarpone. Finalize com este creme, colocando raspas do chocolate amargo como acabamento!
7. Tire sua foto antes que o ataquem.

Focaccia integral

Aha! minha melhor tentativa de pão até agora! Rendeu um jantar adorável e relaxante, super fácil de fazer. Afinal, tratando-se de pão, a única coisa que você tem que fazer é sovar (encare como uma catarse) e espalhar languidamente o topping. O resto, o tempo e o fermento se encarregam. Nada mais descomplicado, e ainda com a vantagem daquele cheirinho de pão inundando o apartamento.

Após pesquisar por inúmeras fontes, escolhi a receita do Panelinha, pois sempre tive sorte com as fórmulas da super Rita Lobo, e usar farinha integral me faz me sentir mais... virtuosa. Fiquei apreensiva, com medo de obter um pão comum, mas a receita, mesmo integral, rendeu uma focaccia autêntica: úmida, macia e salgadinha. Mudei apenas os toppings: nessa parte, o que vale é a criatividade e o que você tiver na despensa. Por fim, vale ressaltar que a focaccia deve ser consumida no mesmo dia! Não é um problema, pois dificilmente sobrará um pedaço para contar a história.

Focaccia Integral básica

Serve: 3 pessoas para um jantar frugal, com uma saladona, e ainda quase metade foi para os vizinhos (Toninho ajudou a sovar!)

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
• 1 e 1/2 xicara (chá) de farinha de trigo integral;
• 1 tablete/ 15g de fermento biológico fresco;
• 1 e 1/2 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) mel;
• 1 colher (chá) sal;
• 1 e 1/2 xícara (chá) de água.

Preparo

1. Misture o fermento, 1 xícara da farinha, a água o mel e o azeite, dissolvendo todos. Deixe descansar por 30 minutos;
2. Peneire em uma vasilha grande o resto das farinhas e o sal, abra um buraco e adicione a mistura com o fermento após o descanso;
3. Com coragem, coloque a mão na meleca e misture até formar uma massa homogênea, "sovável". Por mais que eu trabalhasse a massa, ela ficou bem grudenta, e demorou uns 15 minutos - e uma adição de farinha - para que eu pudesse sovar. Sove por 10 minutos.
4. Faça uma bola com a massa, a deixe-a crescer dentro do microondas por 1 hora, coberta por um pano úmido.
5. Nos últimos minutos, preaqueça o forno a 180ºC e unte uma forma de 30cm x 25 cm com óleo e farinha.
6. Espalhe a massa na forma com os dedos, até cobríla por inteiro, igualmente;
7. Coloque a cobertura que quiser. Se você for um pouco indecisa - não mais que a Marina, libriana - pode fazer uma focaccia com vários sabores: fiz 3 fileiras: Rodelas de tomate+sal+orégano+pimenta; Rodelas de mini-cebolas roxas+aliche+pimenta; Flor de sal e alecrim. Finalize com uma regada de um bom azeite.
8. Asse por 30 minutos (o meu deu uns 45 minutos...) e sirva imediatamente. Com uma saladona, foi um ótimo jantar!

Panna Cotta Tropical - coco com calda de Maracujá

Arrematou o jantar de ano novo!

Panna Cotta é uma das minhas sobremesas favoritas, devido ao seu sabor delicado, leitoso e leve, pouco doce - do jeito Anna. Após ver uma receita de Pudim de coco com calda de maracujá do Technicolor Kitchen, decidi perverter uma panna cotta, com o mesmo tema para o ano novo. Levíssima e tropical, o resultado pareceu um manjar elegante, sem maisena e, mais importante, sem nenhum esforço. Adaptei daquí.

Panna Cotta de Tropical
Ou as férias de Gennaro nos trópicos...

Ingredientes

• 500ml (2 xícaras) de leite de coco (1 vidro grande);
• 250 ml (1 xícara) de creme de leite fresco;
• 250 ml (1 xícara) de creme de leite light;
• 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro;
• 1 fava de baunilha;
• 6 colheres de sopa de água fria;
• 4 e 1/2 colheres de chá de gelatina em pó sem sabor;
• 3 maracujás;
• 12 colheres (sopa) açúcar demerara;
• um pouco de água;

Preparo

1. Faça uma incisão longitudinal na fava, retire as sementes e separe a fava.
2. Numa panelinha sob o fogo, misture o leite de coco, os cremes, as sementes, a fava e o açúcar até que tudo se dissolva. Desligue quando ferver, cubra e deixe por 20 minutos.
3. Coloque a água em uma vasilha e polvilhe a gelatina, deixando por 5 a 10 minutos.
4. Retire a fava da mistura e descarte.
5. Transfira o creme para uma tigela e adicione a gelatina, mexendo até que esta se dissolva;
6. Transfira para um recipiente, copos ou forma e espere esfriar para colocar na geladeira;
7. Gele por, no mínimo, 3 horas.

Para a calda

1. Misture o maracujá, o açúcar demerara e a água no fogo baixo até que engrosse e deixe esfriar, para liberar a pectina.

Pesto de Manjericão

Minha pobre e infeliz hortinha que não vai para frente...

O Molho pesto é um clássico da culinária. Lí outro dia que foi criado na Grécia, recebendo um nome que deriva do verbo pisar, amassar ou "patissis", sendo levado a Itália e praticamente institucionalizado, ganhando fama. Ao que parece, eles atribuíram normas para um pesto perfeito. Bom, sendo uma reles mortal, fiz meu pesto sem obedecer a muitas medidas, experimentando enquanto batia no almofariz, mas me rendi ao liquidificador, vendo que o óleo verde do manjericão não sairia tão facilmente.

Usei meu pesto na terrine de Natal, conseguindo o bastante para aproveitá-lo em uma massa após um dia cansativo. Para um gosto a mais, tirei a idéia do livro "Amei, perdi, fiz espaguete", da Giulia Melucci, que fritava berinjelas e as colocava no fundo do prato, e coloquei uma surpresa no fundo da travessa: tomates assados (ficam uma delícia, adocicados e azedinhos!).  

O livro em sí é interessante para alguém como essa que vos escreve, que procurava uma leitura leve para rebater um ano inteiro de clássicos para a escola, sem tempo para livros menos "intelectuais". Seu ponto forte são as receitas simples, caseiras e com um toque pessoal, mas passa longe de ser um livro único. É mais uma história de vida de uma nova-iorquina meio perdida e seus enlaces amorosos... Poderia ser muito melhor. 

Pesto de Manjericão

Ingredientes

• 1 maço de manjericão lavado;
• 3 dentes de alho;
• 120 g de queijo parmezão ralado;
• um punhado de pinólis - ou nozes/amêndoas;
• Suco de limão;
• Azeite;

Preparo

1. Pulse os 5 primeiros ingredientes no liquidificador, e vá adicionando o azeite até a consistência desejada.

Massa com pesto                              com direito a surpresinha!

Para 3 pessoas

• Seu lindo e verde molho pesto feito em casa;
• 1 punhado de nozes;
• 4 ramos de manjericão;
• 200g de massa - usei linguine;
• Queijo ralado a gosto;
• 3 tomates;
• Orégano;
• Azeite;
• Sal e Pimenta do reino

1. Preaqueça o forno a 200ºC;
2. Corte os tomates em fatias de aproximadamente 1 cm, tempere com orégano, sal e pimenta;
3. Unte uma assadeira com azeite, coloque os tomates e asse-os por 40/ 45 minutos;
4. Coloque uma panela de água para ferver com uma pitada de sal;
5. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções no pacote, e tente escorrê-lo quase al dente - nem muito duro nem muito macio, o ponto perfeito - pois seu próprio calor o manterá cozinhando.
6. Volte-o à panela, misture-o ao pesto, adicione as nozes picadas, parte do manjericão e um fio de azeite;
7. Numa travessa, coloque os tomates na base, seguidos pela massa e salpique o resto do manjericão;
8. Sirva imediatamente, com queijo ralado;