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terça-feira, 22 de março de 2011

A saga do molho maldito




Um conto endemoniado

Era uma vez uma menina de grandes olhos castanhos circulados por olheiras roxas de panda. Essa menina tinha uma avózinha que cozinhava muito bem: senhora esperta, quase uma baiana arretada no gosto por pimenta. A senhora mandava estoques semanais de seu molho mágico super-secreto e conquistador de multidões para a menininha, que sonhava em aprender a cozinhar como a avó, e herdara seu gosto pela pimenta, assim como sua língua bífida e seu calcanhar seco. Uma bela noite de verão, a menina olhou para a lua no céu, vestiu seu amuleto de maçãs saltitantes e marchou para a cozinha quente. Faria um bolonhesa de beringela tão bom quanto o molho de sua avó. Cortou cebolas com precisão de cientista, picou minuciosamente seus legumes variados. Admirou-os, enquanto centelhas de fogo saltavam do fogão ao refogá-los no mais fino e verde azeite. Acrescentou os tomates mais doces, uma pitada de açúcar para regular a acidez, e o lindo elixir ia engrossando como o âmbar das árvores do bosque. Mas aquela noite estava fadada a mudar. Armada com seu potinho do fundo da geladeira, a Feiticeira Zica invadiu a cozinha, oferecendo seu tempero amaldiçoado, disfarçado por lindas e vermelhas pimentinhas malaguetas para a ingênua meninha: "Você quer cozinhar como sua avó? Então apimente bem queridinha, e você terá o molho perfeito". A aprendiz de cozinheira, enfeitiçada pela beleza daqueles dedinhos vermelhos, empolgou-se, e tão logo pôs 5 pimentinhas na panela, sem titubear, a feiticeira desapareceu, deixando-a à própria sorte no calor do fogão. Cheia de expectativa, a menininha experimentou seu belo molho em uma grande colherada. Em contato com suas papilas, o molho se tranformava em fogo, sua língua latejava. Quase teve uma síncope, a pobre menina! Correu para o banheiro, escovou os dentes e passou listerine, e não conseguia mais sentir gosto algum. Desesperada, botou abaixo 5 copos d'água, enquanto, vermelha e suando, tentava neutralizar aquela maldição em forma de pimenta! Adicionou água, tomate, açúcar, e nada! Pesquisou, com pouco efeito, no grande oráculo Google, mas as berinjelas pareciam ter absorvido todo o poder da malagueta. Ao irromperem porta adentro, pai e mãe encontraram um resto de menina, de bochechas em chamas, com suas últimas forças tentando lutar contra a maldição. Já não sentia mais o gosto de sua própria comida, não sabia se o sabor apimentado que ainda sentia era fruto daquela primeira colherada, ou se suas investidas foram infrutíferas. A grande sábia assumiu o fogão e tentou de tudo. A solução encontrada, entretanto, foi fazer outro molho, e adicionar uma ínfima parte do molho anterior, e acompanhar a refeição com alguns litros de água.

domingo, 2 de janeiro de 2011

Pesto de Manjericão


Minha pobre e infeliz hortinha que não vai para frente...


O Molho pesto é um clássico da culinária. Lí outro dia que foi criado na Grécia, recebendo um nome que deriva do verbo pisar, amassar ou "patissis", sendo levado a Itália e praticamente institucionalizado, ganhando fama. Ao que parece, eles atribuíram normas para um pesto perfeito. Bom, sendo uma reles mortal, fiz meu pesto sem obedecer a muitas medidas, experimentando enquanto batia no almofariz, mas me rendi ao liquidificador, vendo que o óleo verde do manjericão não sairia tão facilmente.

Usei meu pesto na terrine de Natal, conseguindo o bastante para aproveitá-lo em uma massa após um dia cansativo. Para um gosto a mais, tirei a idéia do livro "Amei, perdi, fiz espaguete", da Giulia Melucci, que fritava berinjelas e as colocava no fundo do prato, e coloquei uma surpresa no fundo da travessa: tomates assados (ficam uma delícia, adocicados e azedinhos!).  
O livro em sí é interessante para alguém como essa que vos escreve, que procurava uma leitura leve para rebater um ano inteiro de clássicos para a escola, sem tempo para livros menos "intelectuais". Seu ponto forte são as receitas simples, caseiras e com um toque pessoal, mas passa longe de ser um livro único. É mais uma história de vida de uma nova-iorquina meio perdida e seus enlaces amorosos... Poderia ser muito melhor. 

Pesto de Manjericão

Ingredientes
  • 1 maço de manjericão lavado;
  • 3 dentes de alho;
  • 120 g de queijo parmezão ralado;
  • um punhado de pinólis - ou nozes/amêndoas;
  • Suco de limão;
  • Azeite;


Preparo
  1. Pulse os 5 primeiros ingredientes no liquidificador, e vá adicionando o azeite até a consistência desejada.


Massa com pesto                              com direito a surpresinha!
Para 3 pessoas

  • Seu lindo e verde molho pesto feito em casa;
  • 1 punhado de nozes;
  • 4 ramos de manjericão;
  • 200g de massa - usei linguine;
  • Queijo ralado a gosto;
  • 3 tomates;
  • Orégano;
  • Azeite;
  • Sal e Pimenta do reino
  1. Preaqueça o forno a 200ºC;
  2. Corte os tomates em fatias de aproximadamente 1 cm, tempere com orégano, sal e pimenta;
  3. Unte uma assadeira com azeite, coloque os tomates e asse-os por 40/ 45 minutos;
  4. Coloque uma panela de água para ferver com uma pitada de sal;
  5. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções no pacote, e tente escorrê-lo quase al dente - nem muito duro nem muito macio, o ponto perfeito - pois seu próprio calor o manterá cozinhando.
  6. Volte-o à panela, misture-o ao pesto, adicione as nozes picadas, parte do manjericão e um fio de azeite;
  7. Numa travessa, coloque os tomates na base, seguidos pela massa e salpique o resto do manjericão;
  8. Sirva imediatamente, com queijo ralado;

segunda-feira, 20 de dezembro de 2010

Peito de Peru da Nigella





Adoro peito de perú: é uma das carnes mais leves e saborosas que eu conheço.. Divido essa opinião com a musa Nigella, de quem retirei essa receita, de seu livro Nigella Express. Tia Nige é inegavelmente uma das mais carismáticas, reais, belas e simpáticas personalidades gastronômicas que existe, e suas descrições maravilhosas de pratos super simples tornam este livro uma ótima compra.

Encontrei Roti de perú no Santa Luzia, e não sabia exatamente como seria o corte dessa carne. Basicamente, veio um peruzinho inteiro - vazio, graças a Deus!. Bem... lidar com carne é uma daquelas habilidades culinárias que ainda não adquiri por completo, e dividí-los em filés foi um desafio. Luci, a ajudante aqui em casa,  intercedeu na hora certa, e consegui filés menos mutilados. hahahah! Próximo objetivo: aprender corte de carnes!


Peito de peru bêbado com molho de anchovas e pickles
Fonte: Nigella Express
Ingredientes
  • Filés de peito de Perú;
  • de Pickles;
  • de vermute - usei ;
  • de anchovas;
  • de azeite;
  • de dill (também chamado de endro);
  • Pimenta do reino moída na hora a gosto.
Preparo
  1. Corte o roti de perú em filés (caramba! é difícil!);
  2. Faça uma marinada com o azeite, o vermute, o dill, as anchovas e a pimenta para banhar o perú até a hora do preparo - idealmente no mínimo 4 horas antes. Coloque o perú marinado na geladeira até a hora do preparo;
  3. Esquente uma frigideira de fundo pesado e coloque a marinada, desfazendo as anchovas;
  4. Grelhe o peito de perú e reserve-o;
  5. Na frigideira, coloque o pickles com um pouco de água, para absorver o molho e adicione o vermute após alguns minutos. Deixe reduzir por 1 minuto;
  6. Regue o peito de perú com o molho, e salpique dill.

Para servir, seguí o conselho da Nigella, que sugere brócolis com molho e batatas. Aí vai a receita da tia Nige, de um molho de mostarda e alcaparras para o brócolis, - que até eu, que não curto alcaprras, gostei - e das batatinhas com ervas deliciosas que eu inventei!

Brócolis da Nigella

Ingredientes
  • 1 maço de brócolis;
  • 2 colheres de mostarda Dijon;
  • 2 colheres de alcaparras;
  • 75g de manteiga;
  • suco de 1/2 limão;
  • (adicionei um pouco de água)
Preparo:
  1. Cozinhe o brócolis até que fique al dente - preste atenção nos pequenos indivíduos que podem surgir flutuando na água - eeeeeca!)
  2. Escorra o brócolis e deixe a panela no fogo para evaporar - assim você não suja mais louça - hehe;
  3. Adicione a mostarda, a manteiga e o limão e mexa no fogo baixo, para emulsificar;
  4. Desligue o fogo e adicione as alcaparras e a água. Coloque em uma molheira e sirva com o brócolis.

Batatas bonitinhas da Anna



Ingredientes
  • 5 batatas pequenas;
  • 1 maço de ervas - usei sálvia, manjericão, alecrim, tomilho e orégano fresco;
  • 2 colheres (sopa) de azeite;
  • 3 dentes de alho;
  • 1 maçã;
  • Sal, pimenta do reino e pimenta caiena a gosto;

Preparo:


  1. Preaqueça o forno a 220°C;
  2. Não descasque. Corte cada batata em pedaços de aproximadamente 3 cm;
  3. Cozinhe até que os pedaços amoleçam um pouco e escorra;
  4. Em uma assadeira, misture o azeite, as ervas e os temperos;
  5. Pique a maçã em pequenos pedaços, e cada dente de alho em 4;
  6. Coloque o alho, a batata e as maçãs na assadeira, e misture tudo com a mão, assegurando-se que o molho cobriu todos os pedaços;
  7. Asse por aproximadamente 40 minutos, até que sequem um pouco, mexendo algumas vezes para igualar cada lado.

sexta-feira, 17 de dezembro de 2010

Salada Amalfitana




Uma receita básica de verão, que certamente você poderá fazer com o que tem na geladeira, inspirada no meu best e mentor, Jamie Oliver. Haha. Acompanhamento perfeito, que limpa o paladar.

Insalata Amalfitana
De "A Itália de Jamie"
Para 4 pessoas

Ingredientes

  • 1 bulbo de erva doce (fiquei sabendo que é um dos ingredientes preferidos do Mr Jamie...);
  • 1 pepino;
  • Cebola Roxa descascada;
  • 1 punhado de rabanetes com folhas (ou cenoura)
  • opicional: peuqenos cubos de gelo - - não coloquei.
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto;
  • um bom azeite de oliva;
  • Folhas diversas;
  • sal e pimenta moídos na hora;
  • 1 laranja descascada, separada em gomos e sem sementes;
  • Queijo feta para salpicar;

Preparo
  1. Reserve as folhas da erva doce, e pique-a em tirs  bem finas;
  2. Corte as cebolas em tiras bem finas;
  3. Corte o pepino e o rabanete/cenoura em rodelas bem finas;
  4. Reuna tudo em um bowl;
  5. Se você quiser, jogue uns cubos de gelo nos vegetais por alguns minutos, para torná-los mais crocantes - não esqueça de retirá-los;
  6. Em um pote, misture 2 colheres de sopa do vinagre(ou mais se você curtir gostos ácidos), com 6 do azeite, tempere, regue na salada, e sirva imediatamente.

terça-feira, 7 de dezembro de 2010

Salada verde com vinagrete de romã




Ok, esse post é pequeno. Meio mirradinho assim... 

É só para falar como romã combina com salada, dá um toque árabe e um azedinho doce. Compramos xarope de romã, que, junto a um fiozinho de azeite, limão, mostarda, dá um ótimo molho para a salada. Se você tiver sementinhas da fruta na sua geladeira, melhor ainda! 
Tudo bem que romã tem um preço de ouro - e, realmente, essas sementes não parecem rubis? - mas no Natal, sempre fazemos uma salada vermelha, com radicchio, romã, figos e presunto de parma, e é um sucesso!

Aí vai a "receita" do molho de romã, mas varie como quiser. Fica a dica.

Vinagrete de romã para salada

Ingredientes
  • Azeite;
  • Mostarda Dijon;
  • Elemento ácido (já usei vinagre balsãmico ou limão);
  • Pouquíssimo mel (opicional);
  • Xarope de romã (cuidado! coloque muito pouco, ou sua salada ficará doce e artificial!);
  • Sementinhas de romã para decorar;
  • Sal e pimenta moída na hora.
Preparo
Coloque tudo em um potinho e misture vigorosamente, experimentando e regulando a quantia de cada ingrediente. Distribua na salada, e misture as folhas para distribuir melhor o molho.